Почку разрезать вдоль пополам, удалить протоки и вымачивать 2 часа в холодной воде, каждые 30 минут ее меняя.
Мясо разрезать поперек волокон на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и оставить мариноваться в течение 4 часов.
Куски мяса и почки смазать сливочным маслом, вместе с помидором, нарезанным кружочками, нанизать на шампур и обжарить над углями.
Готовый шашлык снять с шампура, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подать соус ткемали.
Ингредиенты
Говяжья печенка – 150 г
Говяжий язык – 200 г
Говядина – 150 г
Свинина – 100 г
Полукопченая колбаса – 150 г
Чернослив – 150 г
Сливочное масло – 100 г
Мука – 1 ст. л.
Желток – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль по вкусу
Печенку, говядину и свинину нарезать небольшими ломтиками и отдельно обжарить по отдельности, затратив на это 50 г сливочного масла.
Язык варить не менее 2 часов, затем горячим на несколько секунд опустить в холодную воду и снять с него кожицу. Подготовленный язык тоже нарезать тонкими ломтиками.
Колбасу обдать кипятком, снять с нее оболочку и нарезать кубиками.
Чернослив промыть под проточной водой, залить кипятком. Через 10 минут откинуть на дуршлаг, удалить косточки, а мякоть нарезать маленькими кусочками.
Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. После того как мука слегка остынет, смешать ее с 2 ст. л. сливочного масла, добавить небольшое количество теплого бульона, в котором варился язык, и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Влить оставшийся бульон и варить при постоянном помешивании 5-10 минут.
Желток взбить, аккуратно развести небольшим количеством соуса и соединить с основной массой. Посолить, заправить кусочком сливочного масла, хорошо перемешать и процедить.
Говядину, свинину, печенку, язык и колбасу разложить по порционным керамическим горшочкам, залить соусом, добавить чернослив, мелко нарезанную зелень петрушки и толченый чеснок.
Горшочки плотно закрыть крышками и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °C.
Ингредиенты
Говяжья печенка – 100 г
Телячьи почки – 100 г
Баранина – 150 г
Картофель – 6 штук
Репчатый лук – 1 головка
Шампиньоны – 50 г
Молоко – 0,5 стакана
Сметана – 1,5 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Растительное масло – 0,5 стакана
Мясной бульон – 0,5 стакана
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень сельдерея – 1 пучок
