Готовый шашлык вместе с помидорами выложить на блюдо, полить уксусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Шашлык из печенки с овощами
Ингредиенты
Телячья печенка – 600 г
Кислое молоко – 2 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Сливочное масло – 3 ст. л.
Шпик – 80 г
Репчатый лук – 3 головки
Сладкий перец – 4 штуки
Помидоры – 4 штуки
Мука – 2 ст. л.
Лимон – 1 штука
Зелень петрушки и любистка – по 1 пучку
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку вымачивать в кислом молоке в течение 3 часов, затем промыть, нарезать ломтиками толщиной примерно 2 см, посолить и поперчить. Обвалять в муке и нанизать на шампуры вперемежку с ломтиками шпика, кольцами лука и сладкого перца. Обжарить на сковороде в растительном масле (или над раскаленными углями).
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.
Приготовить соус: сливочное масло растереть с мелко нарезанной зеленью петрушки и любистка, помидорами и тонко нарезанным лимоном.
Шашлык подавать с лимонным соусом.
Шашлык из печенки и баранины по-магрибски
Ингредиенты
Баранья печенка – 500 г
Баранина – 1 кг
Шпик – 300 г
Молоко – 1 л
9 %-ный уксус – 2 стакана
Томатный соус – 3 стакана
Лавровый лист – 2 штуки
Соль, черный и красный молотый перец, майоран и тимьян по вкусу
Печенку и мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченными лавровым листом, тимьяном и майораном, залить молоком, смешанным с уксусом, и поставить в холодильник на 2 суток.
Замаринованное мясо и печенку, не вынимая из маринада, поставить на огонь и тушить на медленном огне несколько минут. Затем каждый кусочек завернуть в ломтик шпика и нанизать на шампур. Жарить шашлык над раскаленными углями до румяной корочки. Подавать на стол с томатным соусом.
Ингредиенты
Свиное сердце – 500 г
Репчатый лук – 2 головки
Красный острый перец – 1 штука
3 %-ный уксус – 0,5 стакана
Оливковое масло – 0,75 стакана
Соль по вкусу
Сердце разрезать на половинки, промыть под проточной водой и нарезать кубиками.
Приготовить маринад: острый перец и лук измельчить, растереть с оливковым маслом и солью, смешать с уксусом.
Сердце залить маринадом и оставить на 1 сутки. Замаринованные кусочки сердца нанизать на шампуры или шпажки и обжарить над углями.
Ингредиенты
Баранья почка – 1 штука
Баранина – 250 г
Репчатый лук – 1 головка
Помидор – 1 штука
Сливочное масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Соус ткемали – 1 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
