Репчатый лук – 3 головки
Мясной бульон – 2 стакана
Растительное масло – 0,5 стакана
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Томатная паста – 2,5 ст. л.
Мука – 1,5 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Потроха нарезать небольшими кусочками, желательно одного размера.
2 головки репчатого лука, 2 штуки моркови и корень петрушки нашинковать и обжарить с потрохами в 0,25 стакана растительного масла. Добавить бульон, лавровый лист, соль и перец и тушить на медленном огне под крышкой в течение получаса. Затем потроха, лук и коренья переложить в порционные керамические горшочки, а бульон процедить и небольшую его часть слегка остудить.
Приготовить соус: муку обжарить на сухой сковороде до красноватого цвета, потом развести ее небольшим количеством теплого бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков.
Оставшиеся лук и морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить в сливочном масле, залить горячим бульоном, добавить томатную пасту и нагреть до кипения, но не кипятить. Соединить поджарку с мучной заправкой, хорошо размешать и варить при слабом кипении в течение 1 часа. В самом конце добавить сахар. Готовый соус протереть сквозь сито.
Картофель нарезать кубиками, жарить в растительном масле до полуготовности, разложить по горшочкам с потрохами и залить горячим красным соусом. Горшочки поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 180 °C.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Телячьи почки – 500 г
Шампиньоны – 5 штук
Морковь – 2 штуки
Корень сельдерея – 15 г
Репчатый лук – 1 головка
Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.
Айран – 2 стакана
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Смалец – 2 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Столовое вино – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками.
Почки разрезать вдоль на половинки и вымачивать в айране в течение 3 часов. Затем залить холодной водой с добавлением уксуса и варить до полуготовности. После этого вынуть почки из отвара, промыть под проточной водой, слегка обсушить салфеткой, нарубить и поджарить на смальце. Через несколько минут добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, муку и нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Еще через несколько минут положить шампиньоны и зеленый горошек и довести до кипения. Влить вино, добавить лавровый лист, соль и перец и тушить на медленном огне в течение 20 минут.
