Майонез – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
На сердце сделать глубокий продольный надрез, от него провести несколько надрезов в сторону, после чего сердце разложить пластом, отбить, натереть солью и перцем и смазать майонезом. Выложить на сердце тонкие ломтики шпика, на них – нарезанные шампиньоны и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху положить тонкие ломтики сыра и поперчить.
Сердце свернуть рулетом и перевязать прочными нитками. Затем обжарить со всех сторон в топленом масле до образования румяной корочки, залить мясным бульоном, накрыть крышкой и поставить на 1 час в духовку, нагретую до 180 °C. За несколько минут до готовности крышку снять, чтобы на рулете появилась аппетитная румяная корочка.
Рулет из сердца с копченым салом
Ингредиенты
Говяжье сердце – 1,5 кг
Копченое сало – 200 г
Репчатый лук – 1 головка
Соленые огурцы – 2 штуки
Пшеничный хлеб – 200 г
Молоко – 0,5 стакана
Яйца – 3 штуки
Сливочное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Хлеб размочить в молоке и отжать. Сердце нарезать небольшими кусочками, вместе с хлебом пропустить через мясорубку, добавить взбитые яйца, посолить, поперчить и разложить фарш на влажной салфетке.
Лук измельчить, соленые огурцы и сало нарезать мелкими кубиками. Все перемешать, добавить толченый лавровый лист, соль и перец. Полученную массу выложить ровным слоем на фарш и свернуть рулетом с помощью салфетки.
Рулет выложить на противень, полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке при 180 °C в течение 30 минут.
Рулетики из печени с яблоками
Ингредиенты
Говяжья печенка – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Яблоки – 3 штуки
Копченый шпик – 200 г
Растительное масло – 1,5 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку нарезать крупными ломтиками и слегка отбить. На каждый ломтик положить по ломтику яблока и свернуть рулетиками.
Шпик нарезать длинными тонкими полосками и завязать ими печеночные рулетики.
Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле и выложить на тарелку. На том же масле обжарить рулетики, затем переложить их вместе с луком в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (или мясного бульона), накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 20 минут. Добавить лавровый лист, соль, перец, довести рулетики до готовности и выложить на тарелку.
В оставшийся бульон добавить сметану и дать закипеть. Полученным соусом полить рулетики.
