Ингредиенты
Куриная печенка – 300 г
Куриное сердце – 200 г
Огурцы – 3 штуки
Топленое масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Печенку и сердце нанизать на деревянные шпажки, выложить на смазанную топленым маслом решетку и обжарить над углями.
Готовые потроха, не снимая со шпажек, выложить на блюдо, посолить, поперчить и украсить тонкими ломтиками свежих огурцов.
Рулет с начинкой из печенки и мозгов
Ингредиенты
Говяжья печенка – 300 г
Говяжьи мозги – 300 г
Шпик – 100 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Яйца – 6 штук
Пшеничный хлеб – 2 ломтика
Мука – 2 ст. л.
Острый сыр твердых сортов – 25 г
Плавленый сыр – 200 г
Сливочное масло – 150 г
Топленое масло – 1 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Молоко – 0,5 стакана
Свекольный сок – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Соль, черный молотый перец по вкусу
Желтки растереть добела с солью, белки взбить в крепкую пену. На желтки высыпать муку, на муку выложить взбитые белки, все аккуратно перемешать. Тесто распределить по противню, застланному промасленной бумагой, и выпекать бисквит до готовности при 180 °C.
Бисквит вместе с бумагой переложить на разделочную доску и свернуть тугим рулетом.
Мозги отварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито.
1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.
Протертые мозги соединить с обжаренным луком, сметаной, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Печенку залить молоком и дать постоять 2 часа. Затем переложить в кастрюлю, добавить нарезанные маленькими кубиками шпик и морковь, топленое масло, лавровый лист и тушить до готовности. Остудить и вместе с морковью, размоченным в молоке хлебом и луковицей пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с острым тертым сыром, посолить, поперчить и перемешать.
Плавленый сыр растереть в однородную массу, а затем взбить в пышную массу со сливочным маслом. Добавить свекольный сок, посолить и поперчить.
Остывший бисквит развернуть, снять с него бумагу. На бисквит выложить слоями начинку из мозгов, печенки и сыра, снова свернуть тугим рулетом и положить на 2 часа в холодильник.
