Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты | страница 25

Телячья печенка – 300 г

Шпик – 150 г

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 2 штуки

Пшеничный хлеб – 2 ломтика

Кислое молоко – 2 стакана

Сливочное масло – 100 г

Мясной бульон – 2 стакана

Сыр твердых сортов – 100 г

Нарезной батон – 1 штука

Горчица – 1,5 ст. л.

Соль, черный молотый перец, имбирь, майоран по вкусу

Печенку замочить на 3 часа в кислом молоке. Затем хорошо промыть под проточной водой, залить мясным бульоном, добавить лук и варить в течение 15 минут. Нарезать печенку кусочками и пропустить через мясорубку вместе со шпиком и размоченным в бульоне хлебом. В полученную массу добавить яйца, соль, перец, имбирь, майоран и тщательно перемешать.

Батон нарезать ломтиками и смазать их сливочным маслом (2 ст. л.), растертым с горчицей, затем слоем примерно в 1 см выложить печеночную массу и посыпать тертым сыром. Сверху равномерно распределить натертое на крупной терке замороженное сливочное масло.

Гренки выложить на противень, поместить в духовку, нагретую до 180 °C, и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Свиная печенка – 100 г

Пшеничный хлеб – 6 ломтиков

Томатный соус – 3 ст. л. Г Свиное сало – 50 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Белое сухое вино – 1,5 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку нарезать ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить, поджарить на сале. Затем добавить томатный соус, вино и тушить в течение 10 минут.

Ломтики хлеба обжарить в сливочном масле до румяной корочки.

На горячий хлеб выложить печенку в соусе и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Отварной говяжий язык – 200 г

Пшеничный хлеб – 6 ломтиков

Сливочное масло – 3 ст. л.

Горчица – 1 ч. л.

Язык нарезать тонкими ломтиками. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, положить на них язык и покрыть тонким слоем горчицы.

Говяжья печенка – 500 г

Репчатый лук – 3 головки

Картофель – 5 штук

Растительное масло – 0,5 стакана

Сливочное масло – 2 ст. л.

Красное сухое вино – 4 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Соль, черный молотый перец по вкусу

Печенку вымачивать в холодной воде в течение 2 часов, затем нарезать крупными кубиками и обвалять в пряной смеси из соли, перца и мускатного ореха. Подготовленную таким образом печенку обжарить со всех сторон в растительном масле. Добавить вино и тушить до готовности.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета.