Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты | страница 23



Говяжья печенка – 500 г

Репчатый лук – 2 головки

Сливочное масло – 200 г

Сливки – 2 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу


Печенку нарезать кусочками и в течение 2–3 минут обжаривать в 2 ст. л. растительного масла на сильном огне. Затем убавить огонь, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и томить под крышкой до готовности, после чего остудить и пропустить через мясорубку.

Лук нарезать кольцами, обжарить в оставшемся растительном масле до золотистого цвета и тоже пропустить через мясорубку.

Печеночную массу смешать с луком и сливками и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить 100 г размягченного сливочного масла и взбить миксером.

Полученную массу ровным слоем выложить на салфетку или полиэтиленовую пленку и поместить на 10–15 минут в холодильник. Когда она слегка затвердеет, выложить на нее ровным слоем оставшееся размягченное сливочное масло. Полученный пласт свернуть рулетом и держать в холодильнике до полного застывания.

Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать ломтиками.

Рулет из отварного рубца

Ингредиенты

Говяжий рубец (можно свиной) – 500 г

Репчатый лук – 2 головки

Чеснок – 2 зубчика

Картофель – 1 штука

Помидор – 1 штука

Свиное сало – 50 г

Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу


Рубец в течение 2 часов вымачивать в крепком соляном растворе. Затем тщательно промыть в теплой воде, залить холодной водой, довести до кипения и варить на среднем огне 2–3 часа.

Готовый рубец остудить, посыпать рубленым чесноком, солью, перцем, измельченным салом. Свернуть рулетом, перевязать крепкой ниткой. Положить рубец в кастрюлю с луком, картофелем, лавровым листом и помидором, залить холодной водой и варить 2 часа.

Рулет охладить, нарезать ломтиками и подать на стол с горчицей или хреном.

Рулет из брюшины с печенкой и ветчиной

Ингредиенты

Свиная брюшина без ребер – 1 кг

Баранья печенка – 100 г

Ветчина – 100 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 1 головка

Чеснок – 2 зубчика

Изюм (без косточек) – 2 ст. л.

Отварной рис – 2 ст. л.

Яйцо – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень тимьяна, петрушки и розмарина – 3 ст. л.

Лимонная цедра – 1 ст. л.

Соль, черный молотый перец по вкусу


Лук нарезать кольцами и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные кубиками печенку и ветчину и жарить еще 4–5 минут. Положить в сковороду нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и жарить все вместе 4–5 минут.