Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты | страница 22



С готового паштета убрать сало, остудить его, поместить под груз и оставить на несколько часов.

Перед подачей на стол паштет выложить на блюдо и нарезать ломтиками.

Паштет из печенки по-страсбургски

Ингредиенты

Гусиная печенка – 400 г

Телятина – 400 г

Куриное мясо – 400 г

Шампиньоны – 100 г

Репчатый лук – 5 головок

Яйца – 5 штук

Сливочное масло – 200 г

Майонез – 2 ст. л.

Зелень петрушки или укропа – 1 пучок

Соль, черный молотый перец, сахар, специи по вкусу


Печенку нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать. Подготовленные ингредиенты обжарить в 50 г сливочного масла, затем вынуть из сковороды и в этом же масле обжарить нарезанную кусочками телятину до образования румяной корочки. Мясо вынуть, а на сковороде поджарить яйца.

Шампиньоны отварить в подсоленной воде.

Печенку, телятину и шампиньоны пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сахар, специи и взбить блендером.

Куриное мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в 50 г сливочного масла.

В глубокую посуду слоями выложить паштет и куриное мясо (сколько получится), залить оставшимся растопленным маслом и поставить на ночь в холодильник.

Готовый паштет смазать майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Паштет из утиных потрохов и мяса с вишней

Ингредиенты

Утиная печенка – 100 г

Утиный желудок – 100 г

Тушка утки – 1 штука

Свиной фарш – 250 г

Свиное сало – 200 г

Вишня (без косточек) – 400 г

Коньяк – 1 стакан

Репчатый лук – 1 головка

Желток – 1 шт.

Лавровый лист – 1 штука

Тимьян – 1 веточка

Соль, черный молотый перец по вкусу


Вишню залить коньяком и оставить на 30 минут, время от времени помешивая ее.

С тушки снять кожу, мясо отделить от костей. Мякоть с грудки и ножек нарезать ломтиками, остальное мясо пропустить через мясорубку вместе с печенкой и желудком.

Свиной фарш смешать с утиным, добавить нарезанный лук, желток, процеженный коньяк, посолить, поперчить.

Свиное сало нарезать тонкими ломтиками и выстелить их частью дно и стенки керамической посуды. Треть фарша выложить на дно, на него слоями ломтики мяса утки, сало и отжатую вишню. Затем снова слой фарша, мясо утки, сало и вишню, сверху – оставшийся фарш. Положить на него лавровый лист и веточку тимьяна. Покрыть паштет ломтиками сала.

Посуду накрыть крышкой, поместить на водяную баню, поставить в духовку и запекать при 200 °C в течение 1–1,5 часа. За 20 минут до готовности крышку снять, чтобы паштет зарумянился.

Подавать блюдо охлажденным.

Рулет из печенки

Ингредиенты