Щи свежие на овощном отваре
• 250 г помидоров, 200 г моркови, 80 г лука, 60 г корня петрушки, 300–350 г капусты, 200 г отварного куриного мяса, 1,5 л куриного бульона, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль по вкусу, сметана для подачи
Помидоры нарезать небольшими дольками, морковь тонкой соломкой, лук – полукольцами. Корень петрушки нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Морковь и лук немного обжарить в растительном масле, добавить корень петрушки, помидоры. Овощи переложить в кастрюлю, положить к ним нарезанное небольшими кусочками отварное мясо и залить кипящим бульоном. Добавить мелко нашинкованную капусту, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Всыпать в щи измельченную зелень, накрыть крышкой и дать постоять, чтобы капуста стала мягкой. Подавать к столу со сметаной.
Уха из трески
• 1 кг филе трески, 250–300 г картофеля, 150 г моркови, 180–200 г репчатого лука, 2 ломтика лимона, 5–6 веточек петрушки, лавровый лист, шафран, перец, соль по вкусу
Рыбу положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л) и варить 5–7 минут. Картофель, морковь, лук очистить, вымыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – крупными кубиками, лук измельчить. Овощи положить к рыбе, варить 8–10 минут. После этого добавить нарезанную петрушку, лавровый лист, перец, шафран, варить на слабом огне 3 минуты. За минуту до готовности добавить в уху сок из ломтиков лимона. Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Гречневый суп с шампиньонами
• 120–150 г гречки, 100 г шампиньонов, 100 г моркови, 150 г помидоров, 250–300 г картофеля, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек укропа и петрушки, соль и специи по вкусу
Лук и чеснок мелко нарезать и пожарить на растительном масле. Морковь нарезать кружочками, разрезать их пополам и добавить к луку. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками, всыпать в сковороду с овощами. Натереть помидор на терке и добавить к грибам. Влить горячую воду и довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, посолить, варить 3–4 минуты. Гречневую крупу промыть, всыпать в суп. Когда картофель и гречка сварятся, добавить специи, измельченную зелень, перемешать и снять с огня.
Томатный суп с кальмарами и свеклой
• 200 г кальмаров, 250–300 г капусты, 200–250 г отварной свеклы, 100 г моркови, 120 г корня петрушки, 80 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 3–4 веточки петрушки и укропа, лавровый лист, несколько горошин перца, соль, сахар по вкусу
