Сельдерей в ореховом соусе
• 400 г зелени сельдерея, 4 зубчика чеснока, 170 г ядер грецких орехов, 5 ст. л. растительного масла, 1 ломтик черствого пшеничного хлеба, соль по вкусу
Сельдерей мелко нарезать, выложить в салатник. Приготовить соус: растолочь орехи с чесноком, добавить замоченный хлеб, соль и масло. Перемешать. Готовым соусом залить сельдерей.
Икра из корневого сельдерея
• 500–600 г корня сельдерея, 2 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Корень сельдерея очистить, разрезать на 4–8 частей и отварить в подсоленной воде до готовности. Слить воду, оставив на дне пару ложек. Измельчить сельдерей в пюре с помощью блендера. Добавить чеснок и измельчить вместе с сельдереем. Влить масло, всыпать рубленые орехи и перемешать.
Икра из свеклы с морковью
• 600–700 г свеклы, 100 г лука, 150 г моркови, 100 мл растительного масла, 1–2 ст. л. томатной пасты, сахар, соль
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Все обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить натертую на терке свежую свеклу и тушить все вместе. За 5 минут до готовности добавить соль и сахар по вкусу, томатную пасту, разведенную водой.
Паштет из баклажанов
• 500 г баклажанов, 3 ст. л. растительного масла, лимонный сок по вкусу
Баклажаны вымыть, обрезать хвостики и запечь в духовке до мягкости. Снять кожицу с печеных баклажанов, дать стечь соку, мякоть протереть сквозь сито. В полученную массу влить, помешивая, растительное масло и лимонный сок. Посолить и взбить. Можно добавить мелко нарезанную зелень по вкусу.
Свекла, тушенная с черносливом
• 500–550 г свеклы, 200 г чернослива, 50 мл растительного масла, сахар, соль по вкусу
Свеклу очистить, натереть на терке, слегка потушить в сковороде с маслом. Добавить нарезанный чернослив без косточек. Тушить на слабом огне 30 минут. При необходимости подливать понемногу воды. Добавить соль и сахар по вкусу.
Борщ постный
• 400–450 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 120 г моркови, 80 г лука, 250 г свеклы, 1 ст. л. томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 дес. л. сахара, лимонный сок, соль по вкусу
Картофель очистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать длинной соломкой, натереть на крупной терке морковь и свеклу, мелко нарезать лук. В кипящую подсоленную воду положить картофель, через 5 минут – капусту. Обжарить свеклу с морковью и луком в растительном масле и немного потушить под крышкой, влив небольшое количество воды, затем положить их в кастрюлю. Перед окончанием варки добавить томатную пасту, 1 дес. л. сахарного песка и немного лимонного сока, в готовый борщ – мелко нарезанный чеснок. Дать настояться несколько часов. Летом хорошо класть в борщ свежие помидоры, обжарив их вместе с морковью и свеклой.
