Кремовый десерт с абрикосовым желе
• 350–400 г спелых абрикосов, 250 мл молока, 3 яичных желтка, 200 мл жирных сливок, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 6 г быстрорастворимого желатина, 5 ст. л. сахара
Абрикосы вымыть, удалить косточки, протереть через сито или пюрировать в блендере. Желатин растворить в 1–2 ст. л. горячей воды, тонкой струйкой влить в абрикосовое пюре, перемешать. Разлить пюре в бокалы или вазочки, поставить в холодильник. Для приготовления крема половину молока влить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. сахара, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить с оставшимся сахаром, добавить крахмал и оставшееся молоко. Яичную смесь влить в горячее молоко, перемешать и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет, остудить. Добавить взбитые сливки, перемешать. Как только абрикосовое желе начнет застывать, выложить крем поверх желе. Готовый десерт поставить в холодильник на 1–2 часа. Украсить половинками абрикосов или тертым шоколадом.
• 500 г апельсинов, 150 г мандаринов, 20 г желатина, 100 мл воды, 4 ч. л. сахара
Апельсины и мандарины разрезать вдоль на две половинки, аккуратно удалить мякоть и осторожно очистить от белого слоя, не нарушая целостности кожуры. Из мякоти апельсинов и мандаринов тщательно отжать сок, процедить, добавить сахар и перемешать. В теплой воде растворить желатин, ввести цитрусовый сок и перемешать еще раз. Залить желатиновую массу в половинки цитрусовых и поставить в холодильник. Когда желе хорошо застынет, острым ножом разрезать каждую половинку на 2–3 части, выложить на блюдо и сразу подавать к столу.
• 500 г абрикосов, 300 г фундука (можно заменить другими орехами), 50–60 г сахара, 500–600 мл абрикосового или персикового сока, 30 г желатина
Желатин залить частью сока и оставить для набухания. Оставшийся сок довести до кипения, добавить сахар, набухший желатин и прогреть, помешивая, до растворения сахара и желатина, но не доводить до кипения. Абрикосы вымыть, сделать глубокий надрез и, не разделяя на половинки, удалить косточки. Вместо косточки в каждый абрикос вложить один или несколько орехов. Начиненные орехами абрикосы выложить в форму, залить приготовленным желе и поставить в холодильник для застывания. Готовое желе по желанию можно украсить взбитыми с сахаром сливками и посыпать толчеными орехами и тертым шоколадом. Можно из сахара, какао-порошка и сметаны приготовить шоколадную глазурь и залить желе. Также готовое желе будет вкусным с растопленным молочным шоколадом или сметаной, взбитой с абрикосовым или персиковым джемом.
