Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать 5–10 минут, отжать и обжарить в масле. Грецкие орехи растереть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец, влить 30–50 мл горячей воды, уксус, перемешать и довести до кипения, снять с огня и охладить. Через 7–10 минут соус вторично довести до кипения, снять с огня и охладить. Залить баклажаны соусом и подавать к столу.
• 400 г картофеля, 200 г шпината, 3 ст. л. жирных сливок, 2–3 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 1 ч. л. дижонской горчицы, перец, соль по вкусу
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками или брусочками. Растительное масло разогреть в сковороде, положить горчицу. Через 1–2 минуты выложить в масло картофельные кубики, обжарить несколько минут на сильном огне. Затем влить горячую воду, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить, помешивая, до готовности картофеля. Готовый картофель посолить и поперчить, добавить сливки, довести до кипения. Выключить огонь, положить измельченные листья шпината, накрыть крышкой. Как только листья шпината осядут – блюдо готово.
• 1 кг картофеля, 600 г цветной капусты, 300 г твердого сыра, 2–3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 5–6 веточек петрушки и укропа, специи, соль по вкусу
Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, обсушить. Картофель отварить в мундире, очистить и обжарить в смеси сливочного и растительного масел со всех сторон до золотистого цвета. Затем посолить, поперчить, полить томатной пастой и тушить на слабом огне под крышкой 5–7 минут. Добавить цветную капусту, сверху положить ломтики сыра и тушить под крышкой, пока сыр не расплавится. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.
• 500 г спаржевой фасоли, 100 г соевого майонеза, 3 ст. л. растительного масла, 6–7 веточек укропа, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, хмели-сунели, кориандр, соль по вкусу
Обрезать у стручков фасоли с двух сторон хвостики. Если фасоль длинная, разрезать ее надвое. Отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и выложить на сковороду с растительным маслом. Обжарить фасоль, добавить соевый майонез, посолить, посыпать перцем, приправами, добавить мелко нарезанный укроп. Тушить 10 минут, добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать и довести до кипения.
