• 600 г говядины, 500 г лука, 200 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г корня сельдерея, 3 маринованных огурца, 200 г белого хлеба, 2 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, соль, перец, майоран, гвоздика, лавровый лист по вкусу
Крупно нарезать мясо (кусочками по 30–50 г), уложить в кастрюлю, добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, залить водой так, чтобы продукты были только покрыты, и поставить варить. Добавить очищенные и нарезанные брусочками коренья, перец, соль, майоран и лавровый лист. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить содержимое на среднем огне до мягкости мяса. Добавить нарезанные дольками огурцы и пропущенный через пресс чеснок. Блюдо загустить тертым белым хлебом (перед тем как раскрошить хлеб, следует предварительно обрезать корочку). Все вместе тушить еще 5 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. В качестве гарнира лучше всего подать отварной картофель, картофельное пюре или картофельные клецки.
Фаршированная отбивная с фасолью
• 800–900 г свиной мякоти (для отбивных), 200 г белого хлеба, 120 г лука, 1 яйцо, 500 г стручковой фасоли, 300 г помидоров, 100 мл сливок, 100 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 5–7 веточек петрушки, соль и специи по вкусу
Свинину нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, тщательно отбить, натереть солью и специями. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. С хлеба срезать корку, мякоть размочить в воде. Петрушку нарезать. Половину петрушки, хлеб, лук и яйцо смешать, посолить, поперчить. В отбивных сделать кармашки, заложить фарш и зашить. Обжарить в сливочном масле. Отбивные выложить на тарелку. В горячий жир выдавить чеснок, добавить нарезанные помидоры, сливки, кипятить 10 минут. Протереть через сито. Выложить в соус отбивные и разогреть их. Фасоль проварить в подсоленной воде 5–7 минут, дать стечь, добавить растительное масло. Отбивные нарезать ломтиками, добавить фасоль, посыпать петрушкой.
• 800 г постной свинины, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, специи по вкусу
Замариновать мясо необходимо на ночь. Кусок мякоти без жил и пленок немного заморозить в морозильной камере и очень тонко нарезать длинными полосками поперек волокон. Смешать соль, пропущенный через пресс чеснок, специи, растительное масло и смазать ломтики свинины. Сложить их гармошкой и сколоть посередине шпажкой. Уложить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на ночь. «Гармошки» из свинины жарить в разогретом растительном масле по 2–4 минуты с каждой стороны. Подавать с отварными или свежими овощами, зеленью, картофелем либо гречневой кашей.
