Суп-пюре из шампиньонов с брокколи
• 400 г шампиньонов, 400 г брокколи, 200 г моркови, 80–100 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 2 л воды, 200 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль, специи по вкусу
Довести воду до кипения, положить нарезанную морковь и лук. Через 7–8 минут после начала кипения добавить в суп разобранную на соцветия брокколи и готовить 10 минут. Половину грибов обжарить на растительном масле, оставшиеся добавить в суп и варить до готовности. Смешать теплые сливки с плавленым сыром, нарезанным небольшими кусочками, и взбить венчиком до полного растворения. Влить смесь в суп и измельчить блендером в пюре. Добавить в суп обжаренные грибы и украсить зеленью.
• 1 кг курятины (голени и крылья), 100 г консервированной белой фасоли, 180–200 г лука, 100 г моркови, 200 г багета, 150 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, специи, зелень по вкусу, сухарики для подачи
Обжарить курицу на среднем огне в небольшом количестве масла в течение 7–8 минут. Курицу вынуть, слить масло, оставив 2–3 ст. л. На этом масле обжарить лук до прозрачности, добавить нарезанный пластинками чеснок и натертую на крупной терке морковь, перемешать. Затем добавить к овощам очищенный от семян и нарезанный соломкой перец. Обжаривать еще 3–4 минуты. Всыпать специи. Залить смесь стаканом горячей воды, перемешать и снять с огня. На дно кастрюли выложить сначала обжаренную курицу, затем белую фасоль и зажарку, влить 1,5 л кипятка, посолить, накрыть крышкой и варить на среднем огне около 15 минут. Всыпать в кипящий суп тертый сыр, перемешать, чтобы он полностью расплавился, проварить еще 2–3 минуты и снять с огня. Посыпать готовый суп зеленью и сухариками.
Кукурузный суп с яичными «улитками»
• 300 г куриного филе, 100 г моркови, 80 г лука, 150 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. кукурузной крупы, 50 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. тертого твердого сыра, соль, специи и зелень
Отварить куриное филе. Мясо достать из бульона. Морковь натереть на мелкой терке, лук мелко нарезать. Лук с морковью обжарить в растительном масле до мягкости. Нарезать 2∕3 отварного мяса небольшими кубиками, а оставшееся пропустить через мясорубку или измельчить блендером в пюре. Яйцо слегка взбить с молоком и мукой. Добавить пюрированную курятину, соль, перец. Хорошо перемешать. На растительном масле поджарить омлет с двух сторон. Еще теплый омлет посыпать тертым сыром, свернуть рулетом и положить на 1–2 минуты на сковороду, накрыть крышкой. Сыр расплавится, и «улитки» не будут разворачиваться. Готовый омлетный рулет нарезать кусочками шириной 1–2 см. В горячий бульон (800 мл) положить нарезанное мясо, овощи, соль по вкусу. Дать вскипеть, засыпать 2 ст. л. с горкой кукурузной крупы. Варить 15–20 минут, пока крупа не будет готова. За 5 минут до окончания варки добавить кукурузу и специи. При подаче в каждую тарелку добавить яичные «улитки» и мелко нарезанную зелень.
