Салат с курагой и спаржей
• 400 г белой и 200 г зеленой спаржи, 40–50 г кураги, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, щепотка сухого розмарина, соль и перец по вкусу
Спаржу (белую и зеленую) отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Отварную спаржу нарезать кусочками длиной 3–4 см. В сковороде разогреть масло, выложить белую спаржу, обжарить на среднем огне 2–3 минуты, постоянно перемешивая. Затем выложить зеленую спаржу, готовить еще 1 минуту. Добавить курагу, соль, перец и розмарин, перемешать, готовить еще 2 минуты. Салат подавать теплым, посыпав измельченными орехами.
Салат из сельдерея с ореховым соусом
• 200 г черешкового сельдерея, 100 г грецких орехов, 6 зубчиков чеснока, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Зелень сельдерея промыть, мелко нарезать. Для приготовления соуса очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком до получения маслянистой однородной массы, добавить уксус, растительное масло и соль. Перемешать сельдерей с соусом, выложить горкой в стеклянную салатницу, сверху украсить ядрами ореха.
• 200 г свежей белокочанной капусты, 150 г моркови, 80 г корня сельдерея, 100 г огурцов, 150 г помидоров, 10 листьев зеленого салата, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 8–10 веточек зелени петрушки и укропа, соль по вкусу
Овощи вымыть. Капусту нашинковать тонкой длинной соломкой, сельдерей и морковь нарезать тонкой соломкой, все смешать, посолить и заправить растительным маслом, лимонным соком, солью. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Листья салата выложить по кругу на дно салатника. Выложить салат горкой, украсить ломтиками огурцов и помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из цветной капусты и моркови
• 300 г цветной капусты, 100 г моркови, 200 г свежих огурцов, 5 ст. л. растительного масла, 50–70 г лимона, 10 веточек укропа, соль по вкусу
Цветную капусту промыть, опустить в кипящую воду на 5 минут, остудить. Разобрать капусту на маленькие кочешки, морковь натереть на крупной терке, огурцы нарезать соломкой. Овощи смешать, посолить, заправить лимонным соком и растительным маслом, посыпать мелко нарезанным укропом.
• 400 г апельсинов (2 шт.), 120 г яблок, 100 г моркови, 60 г корня сельдерея, 2 ст. л. изюма, 70 г очищенных фисташек, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу
Срезать верхушки апельсинов и вынуть ложкой мякоть, стараясь не повредить кожуру. Затем вырезать края зубчиками. Мякоть апельсинов нарезать кубиками, яблоки нарезать соломкой, морковь и сельдерей натереть на терке. Все ингредиенты смешать и выложить в подготовленную кожуру.
