Запеканка из тыквы с луком
1 кг тыквы, 250 г репчатого лука, 100 г тертого сыра, 20 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. оливкового масла
Мякоть тыквы нарезать кубиками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Мелко нашинковать лук и обжарить на масле. Форму для выпекания натереть чесноком и смазать сливочным маслом, слоями выложить обжаренный лук и тыкву, посыпать тертым сыром. Запекать в течение 10–15 минут в нагретой до средней температуры духовке.
Тыквенная запеканка с миндалем
400 г тыквы, 100 г молотого миндаля, 60 г сливочного масла, 5 яиц, 100 г сыра, 1/2 ч. л. молотой корицы, соль, молотый черный перец по вкусу
Мякоть тыквы нарезать кубиками и потушить в небольшом количестве воды на среднем огне, изредка помешивая, до готовности. Посолить, поперчить, добавить корицу. Пюрировать с помощью миксера или блендера. Духовку нагреть до 200 °С. В пюре добавить половину миндальной муки и половину сливочного масла, перемешать. Взбить яйца с половиной тертого сыра. Аккуратно ввести в яично-сырную смесь пюре, добавляя частями. При необходимости посолить, поперчить. Слегка смазать форму для запекания маслом и вылить в нее смесь. Посыпать оставшимися миндальной мукой и тертым сыром, положить несколько кусочков сливочного масла. Запекать при температуре 200 °С около 30 минут. Подавать запеканку горячей.
Запеканка из тыквы и творога
500 г творога, 300 г тыквы, 4 яйца, 2 стакана молока или воды, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана манной крупы, 2 ст. л. топленого масла, тмин, соль по вкусу
Воду или молоко влить в кастрюлю, довести до кипения и приготовить вязкую манную кашу. Мякоть тыквы, нарезанную кубиками, обжарить до готовности на топленом масле, положить к тыкве манную кашу, творог, вбить 3 яйца, всыпать тмин и сахар, подсолить, тщательно перемешать. Смазать форму маслом, выложить массу, разровнять, смазать запеканку сверху взбитым яйцом, запекать до готовности в нагретой духовке. Подавать со сметаной.
Запеканка из тыквы и красной фасоли
500 г тыквы, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 луковица, 300 г отварной красной фасоли, 2 зубчика чеснока, 40 г мультизлаковых хлопьев, 200 г сыра моцарелла, 5 ст. л. тертого швейцарского сыра, 2 ст. л. смеси прованских трав
Сковороду хорошо прогреть, смазать тонким слоем масла (кисточкой), выложить кусочки тыквы толщиной 1 см, обжарить по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. На раскаленном масле обжарить в течение 3 минут нарезанный крупной соломкой сладкий перец и измельченный лук. Мелко нарезать чеснок и с нарезанным кубиками помидором добавить к овощам, посолить. Для панировки хлопья измельчить в кофемолке или блендере, добавить специи. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировкой стенки и дно, выложить тыкву, затем фасоль, посыпать третью панировки. Далее выложить овощную смесь, посыпать третью панировки. Оставшуюся панировку смешать с тертым швейцарским сыром, выложить сверху. Моцареллу нарезать пластинами толщиной 2–3 мм, выложить поверх овощей. Запекать в духовке при 190–200 °С в течение 30 минут, до румяной корочки.
