Рисовая запеканка с рыбой в микроволновке
400 г рыбного филе, 1 стакан риса, 5 ст. л. тертого сыра, 1 стакан томатного соуса, 1/2 стакана сметаны, соль, перец
Сварить рис, немного остудить и смешать с 3 ст. л. сыра. Половину полученной массы выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Сверху выложить кусочки рыбного филе, накрыть оставшейся рисовой массой. Смешать томатный соус и сметану, залить запеканку, посыпать оставшимся сыром. Запекать в микроволновке при мощности 800 Вт в течение 6–8 минут. Дать постоять 10–15 минут и нарезать на порции.
Рыбная запеканка с картофелем и сельдереем
750 г рыбы, 5–6 картофелин, 100 г шпината, 2 помидора, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 1 луковица, зелень, 1/2 лимона, 100 г сыра, растительное и сливочное масло, 1 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. острого перца, мускатный орех, перец горошком (красный, зеленый, белый, черный) и соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить. Затем растолочь с небольшим количеством сливочного масла, посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Морковь, лук и сельдерей нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле до полуготовности. Рыбу и помидоры нарезать кубиками, шпинат разрезать на 2–3 части. Перец горошком растолочь в ступке. Все ингредиенты, кроме картофеля, хорошо перемешать, полить соком лимона, посолить, поперчить. Рыбную смесь выложить в жаропрочную посуду, сверху равномерно распределить картофельное пюре, сбрызнуть растопленным маслом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 1 часа.
Запеканка из белой рыбы с креветками
400 г филе белой рыбы, 150 г креветок, 4 яйца, 150 г сметаны, 150 г томатного соуса, 1 ст. л. панировочных сухарей, сливочное масло, соль, перец по вкусу
Яйца взбить со сметаной и томатным соусом. Рыбу нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Довести до кипения, снять с огня, оставить на 3 минуты. Рыбу и креветок добавить к соусу, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить рыбную массу. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 40 минут.
Рыбная запеканка с креветками
500 г рыбного филе, 100 г очищенных креветок, 4–5 картофелин, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра твердых сортов, 3/4 стакана молока, 1/2 стакана майонеза, растительное масло, зелень укропа, молотый черный перец, соль
Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками (чем тоньше, тем лучше). Лук очистить, нарезать полукольцами. Рыбное филе промыть, обсушить, посыпать солью, перцем, рубленым укропом, свернуть рулетиками и плотно выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Между рулетиками положить кружочки картофеля и полукольца лука. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом, измельченным чесноком и креветками. Соус развести молоком, довести до кипения и залить им уложенные в форму продукты. Запекать в нагретой до 180 °С духовке в течение 30–40 минут. Готовую запеканку посыпать рубленым укропом.
