300 г трески, 1 яйцо, 150 г сметаны, 500 мл бульона, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль по вкусу
Филе трески нарезать на небольшие куски, выложить в кастрюлю, добавить 150 мл воды и тушить до готовности. Затем остудить и пропустить через мясорубку. Отделить белок от желтка. Подмешать к рыбному фаршу желток, сливочное масло и хорошо вымешать. Затем аккуратно ввести взбитый белок. Для соуса просеянную муку развести в половине порции холодного рыбного бульона, хорошо вымешать, чтобы не было комков. Постепенно влить эту смесь в кипящий бульон, ввести сметану и варить на медленном огне 10 минут, постоянно помешивая. Соус процедить через сито и снова довести до кипения. Рыбную массу выложить в форму для запекания, смазанную маслом, залить сметанным соусом. Запекать в духовке, нагретой до 180 °С, 20 минут.
600 г филе трески, 3 яйца, 50 г рукколы, 100 мл сливок 20 %-й жирности, сливочное масло, 1 веточка розмарина, 1 ч. л. соли
Треску отварить с веточкой розмарина. Рыбу выложить в чашу блендера, измельчить в однородную массу. Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену. Желтки слегка взбить со сливками и добавить к рыбе. Рукколу мелко нарезать и также смешать с треской. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать. Формы для запекания смазать сливочным маслом и выложить рыбную массу. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 °С.
Запеканка из трески с креветками и травами
700–800 г филе трески, 250 г отварных очищенных креветок, 1 луковица, большой пучок зелени укропа, петрушки, зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1/2 лимона, соль, перец по вкусу
Треску и репчатый лук измельчить в блендере. Добавить яйца, сок лимона, соль, перец. Зелень мелко нарубить, растереть с оливковым маслом, смешать с рыбным фаршем. Добавить креветок, перемешать. Массу выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Запекать в духовке при температуре 180–200 °С в течение 30–40 минут.
Запеканка из морского языка в винном соусе
8 шт. филе морского языка, 150 г лапши, 1 помидор, 2 луковицы, 1 яичный желток, 3 ст. л. швейцарского сыра, 200 мл белого сухого вина, 150 мл сливок, 80 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, соль, белый перец по вкусу
Рыбное филе посолить, поперчить, оставить на 20 минут. Лук мелко нарезать, пассеровать в масле 2–3 минуты, добавить муку, подрумянить. Влить вино, сливки, варить 5 минут. В миске растереть желток, вылить туда соус, перемешать, приправить солью и перцем. Рыбное филе слегка обжарить с обеих сторон. Лапшу отварить до полуготовности, выложить в смазанную маслом форму. Сверху уложить рыбу, распределить ломтики помидоров, залить приготовленным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в заранее нагретой до 220 °С духовке 25–30 минут.
