Как и переработанное, красное мясо часто оказывается в числе диетических аутсайдеров, но чем больше сведений о нем накапливает наука, тем больше возникает сомнений относительно первоначальных выводов. Это вовсе не значит, что вы можете каждый день съедать по большому стейку, однако в любом случае мясо вовсе не такой плохой продукт, как мы привыкли думать.
Всем нам хотелось бы, чтобы рекомендации диетологов были не сложнее добрых старых ковбойских фильмов, которые мы любили смотреть по субботам всей семьей. Мы твердо знали, что ковбои в черных шляпах – плохие, а те, что в белых, – отличные ребята. Так же формировалось и наше отношение к мясу: красное мясо – плохо, белое мясо – хорошо. Под красным мясом подразумевается говядина, баранина и свинина, но не самое красное из них – оленина. Однако, как и всегда, в реальности все оказалось намного сложнее.
Первые исследования, посвященные и красному, и переработанному мясу, показали, что красное мясо несет не такой серьезный риск для здоровья, как переработанное. Более позднее масштабное исследование, охватившее 450,000 человек по всей Европе (см. «Переработанное мясо»), не выявило связи красного мяса с онкологическими заболеваниями. Более того, уже появились данные о том, что при умеренном потреблении красного мяса отмечается незначительное, но все же снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Главная проблема, с которой сталкиваются те, кто проводит такие исследования, – необходимость исключить влияние других факторов, особенно таких, которые однозначно вредны для нашего здоровья. Так, например, в упомянутом европейском исследовании только 13 % мужчин из группы с низким потреблением красного мяса были курильщиками. А в группе с самым высоким потреблением красного мяса курильщиков оказалось целых 40 %! То же и с алкоголем: 8,2 г чистого алкоголя в день для группы с низким потреблением красного мяса и 23,4 г в день – для заядлых мясоедов. Чтобы исключить влияние этих заведомо вредных факторов, ученым приходится вносить коррективы. Значит, они на свой страх и риск изменяют данные в соответствии с тем, какими бы они могли быть без учета этих факторов. Увы, все это не более чем предположения, имеющие весьма зыбкую почву. Они могут привести, а могут и не привести нас к стопроцентно правильным выводам.
