Кому верить? Что мы на самом деле знаем о мире вокруг нас | страница 29

   Е-кодировка универсальна для веществ естественного и искусственного происхождения.

   И хотя с точки зрения химии происхождение вещества не играет роли, оно все равно имеет строго определенную структуру. Е-добавки чаще вызывают опасения в отношении искусственно синтезированных продуктов, чем таких привычных добавок, как шафран, бета-каротин, витамин С, лимонная кислота или ряд других веществ, тоже обозначенных буквой «Е», но ассоциирующихся с натуральными источниками.

   В систему Е-кодировки включены и такие нежелательные пищевые добавки, как соль, жир и сахар. Все они попадают в пищу в процессе приготовления того или иного блюда для придания ему вкуса и привлекательности, все они натуральные, но чреваты проблемами.

   Безусловно, есть ряд продуктов с определенными Е-добавками, более полезные для нас, чем другие, но вам не следует паниковать, если на этикетке вы найдете целый список различных Е-добавок. Вспомните, что в результате анализа простой черники – натуральных ягод – был получен 21 Е-код (см. раздел «Химический состав»). Не надо пугаться только потому, что вы увидели букву «Е» на упаковке.

   Читайте также:

   Химический состав

   Гиперактивность, см. Сахар и гиперактивность

   Соль

   Последние данные о том, что насыщенные жиры не настолько плохо влияют на наше здоровье, как мы думали раньше, могут быть восприняты как косвенное разрешение есть жареное, но все не так просто.

   Хотя ученые больше не считают очевидной разницу в воздействии насыщенных и ненасыщенных жиров, это вовсе не означает, что вам можно злоупотреблять жареными лакомствами, не делая разбора между животным жиром, сливочным или растительным маслами.

   Обжарка предполагает воздействие на продукт высоких температур, вызывающих изменение физических и химических свойств. А именно: из пищи выпаривается влага и адсорбируются жиры, придавая знакомую хрустящую текстуру. Но вот что более важно: сами жиры подвергаются изменениям и некоторые превращаются в трансжиры, худший из возможных вариантов. Этот процесс проходит особенно интенсивно в том случае, если жир для жарки используется снова и снова. Именно поэтому фастфуд демонстрирует столь высокое содержание трансжиров.

   Жиры значительно увеличивают количество полученных нами калорий, что способствует ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям. Безусловно, нам следует сократить потребление всех жиров, если мы хотим соблюдать принципы здорового питания, и прежде всего это касается жареного. Но все же главной опасностью остаются содержащиеся в жареных продуктах трансжиры.