50 блюд из капусты | страница 8
При отпуске нарезать на порции и полить тем же соусом.
Для приготовления фарша провернуть через мясорубку сырое мясо, смешать его с вареным рассыпчатым рисом, рубленым луком, слегка прожаренным в масле, и зеленью петрушки, заправить солью и перцем.
28. Капуста савойская, запеченная с гренками
Выход — 255 г
Очищенную капусту нарезать крупными квадратами и проварить в кипятке в течение 5 мин. После этого откинуть на сито, дать стечь воде, капусту положить в сотейник, влить мясной бульон, положить 5–8 г масла, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовую капусту полить молочным соусом и размешать, затем половину капусты разложить на порционные сковородки тонким слоем, сверху положить нарезанную кубиками и поджаренную в масле белую булку, покрыть ее вторым слоем капусты, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, взбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу; при подаче полить маслом.
29. Капустные котлеты со сметаной
Выход — 245 г
Капусту очистить, удалить кочерыжку, промыть и отсушить. После этого мелко ее нарубить, или нашинковать, положить в широкую посуду с толстым дном, влить молоко, добавить 5 г масла, закрыть крышкой и тушить до готовности. В тушеную капусту, не снимая ее с плиты, всыпать манную крупу, быстро перемешивая, проварить до загустения, после этого охладить, влить сырые яйца, заправить солью и перцем; из подготовленной массы сделать котлеты по 2 шт. на порцию, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на сковородке с маслом до образования румяной корочки с обеих сторон.
При отпуске на тарелке сбоку положить холодную сметану или подать ее отдельно в соуснике.
30. Капустный шницель со сметаной
В приготовленную, как для котлет, капустную массу добавить сырое яйцо в количестве 1/2 шт. на порцию, сделать тонкие овальные шницели по 2 шт. на порцию, так же обжарить; при отпуске отдельно подать холодную сметану.
31. Капустная запеканка со сметанным соусом
Выход — 295 г
Капустную котлетную массу положить ровным слоем на подмазанный маслом и обсыпанный сухарями противень, сверху разровнять, посыпать золотыми сухарями, взбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу до подрумяненной корочки сверху. При отпуске нарезать на порции, положить на тарелку и полить сметанным соусом.
32. Капустные котлеты с яблоками
Выход — 212 г
Очищенные яблоки нарезать кубиками, припустить на масле и соединить с готовой капустной массой. Дальнейший способ приготовления такой же, как это описано в рецепте № 29. При отпуске подать холодную сметану.
