Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые и более – 12–15 минут.
302. Огурцы маринованные очищенные
Хорошо развитые зрелые огурцы тщательно вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать огурцы кубиками.
Смешать огурцы с солью (на 1 кг нарезанных огурцов – 50 г соли) и поставить в холодное место. Затем огурцы отделить от сока и уложить в банки, пересыпая семенами горчицы и мелко нарезанным луком.
Из равных частей воды и столового уксуса приготовить маринад и в горячем виде налить в банки с огурцами. Через 2 суток огурцы отделить с помощью дуршлага. Маринад фильтровать. В 1 л маринада растворить 800 мл столового уксуса и 150 г сахара.
Банки с огурцами залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые и больше – 12–15 минут.
Если огурцы будут храниться при температуре 0–5 °C, пастеризовать не обязательно.
303. Перец по-украински
1 кг сладкого перца, 1,5–2 столовые ложки столового уксуса, растительное масло.
Зрелый мясистый перец натереть растительным маслом и испечь в духовке до мягкости. Горячий перец очистить от кожицы, вырезать семена, вставить один в другой и плотно уложить в банки, пересыпая солью.
Залить уксусом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 35 минут.
304. Помидоры заливные
Заливка: на 1 л воды – 100–150 мл столового уксуса, 35–40 г соли, 60–70 г сахара, 2–3 лавровых листа, 1 чайная ложка семян горчицы, 10–12 горошин душистого перца, 30–40 г желатина.
Зрелые твердые помидоры (желательно с мясистой мякотью) опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см и плотно уложить в банки по плечики. Лавровый лист положить на дно, а сверху помидоров – лук, нарезанный кольцами. Приготовить маринад, добавить в него предварительно растворенный желатин, кипятить 2–3 минуты и вылить в банки с помидорами. Пастеризовать при температуре 80–95 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 25–30 минут.
305. Свекла, маринованная с черной смородиной
1 кг вареной свеклы, 250 г черной смородины.
Заливка: на 1 л воды – 80-100 мл столового уксуса, 60–80 г сахара, 30–35 г соли, по 8-10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.
Молодую свеклу с темноокрашенной мякотью тщательно вымыть. Варить 30–40 минут, охладить и нарезать кубиками со стороной 1 см. Черную смородину перебрать, вымыть, дать стечь воде, смешать ягоды со свеклой и уложить в банки. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 минут, остальные – 10–15 минут.
