298. Капуста краснокочанная маринованная
1 кг капусты, 50-100 г сахара, 2–4 г семян тмина или укропа, 25 г соли.
Заливка: на 1 л воды – 300–500 мл 9 %-го уксуса.
На литровую банку: по 5–8 горошин черного и душистого перца.
Готовить по рецепту «Капуста белокочанная, маринованная с морковью».
299. Стерилизованный салат из кольраби
1 кг кольраби, 2 горошины черного перца, 2 головки репчатого лука (на литровую банку).
Заливка: на 1 л воды – 250 мл 8 %-го уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.
Для салата взять молодую капусту. Кольраби промыть, очистить, нарезать брусочками, пробланшировать в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промыть в проточной воде и обсушить.
Затем разложить брусочки кольраби в нагретые чистые банки, перекладывая мелко нарезанным луком и пряностями, залить горячей заливкой. Стерилизовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут. По окончании стерилизации банки закатать и немедленно охладить. Таким же способом из кольраби можно приготовить салат с добавлением мелко накрошенного лука, крупно нарезанных яблок и мелко нарезанных стерилизованных огурцов.
300. Лук-порей, маринованный с укропом
5 кг белых ножек лука-порея, 500 мл кипяченой воды, 60 г соли, 400 мл 6 %-го уксуса, 10 г зелени укропа, по 1/2 чайной ложки семян укропа, душистого перца и сахара. Ножки лука-порея промыть, обсушить, нарезать цилиндриками длиной 3–4 см, залить рассолом и выдержать в прохладном месте около 48 часов. Затем рассол слить, лук-порей и пробланшированную зелень укропа уложить в банки. Уксус с семенами укропа, перцем и 1 чайной ложкой сахара довести до кипения и тут же залить маринадом банки с пореем. Банки стерилизовать и закупорить. Можно добавить в консервы морковь, нарезанную тонкими кружочками или соломкой.
301. Огурцы маринованные горчичные
10 кг огурцов, 500 г семян горчицы, 2–3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока.
Заливка: на 5 л воды – 5 л столового уксуса, 1–2 кг сахара, 200–300 г соли.
Крупные огурцы с хорошо развитыми семенами тщательно вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить семена. Оставшуюся мякоть нарезать кубиками. Воду довести до кипения, добавить уксус и залить маринадом огурцы. Через 1 час огурцы вынуть и переложить в банки. Через несколько часов огурцы пересыпать семенами горчицы, тонко нарезанным луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, фильтровать, подогреть, растворить в нем соль и сахар и залить огурцы в банках.
