Огурцы плотно уложить в банки, добавить в каждую 1–3 зубчика чеснока, 1–2 головки нарезанного лука, кусочек корня хрена, веточку укропа с семенами.
Кипящей заливкой заполнить банки и пастеризовать при температуре 95 °C: литровые и двухлитровые банки – 15–20 минут, трехлитровые – 30–35 минут.
279. Огурцы, маринованные по-варшавски
10 кг огурцов, 1 головка чеснока.
Заливка: на 9 л воды – 700 мл столового уксуса, 50-100 г сахара, по 10–15 г черного и душистого перца и семян горчицы, 5–7 лавровых листов, 150 г соли.
Этим способом заготавливают огурцы небольшого размера. Подготовленные огурцы уложить в банки вертикально вместе с чесноком, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C: литровые и двухлитровые банки – 20–25 минут, трехлитровые – 30–35 минут.
280. Патиссоны маринованные
Заливка: на 1 л воды – 100 мл 3 %-го уксуса, 2–3 лавровых листа, 6–7 горошин душистого перца, 6–7 бутонов гвоздики, 1 десертная ложка сахара, 1,5 столовых ложки соли.
Плоды диаметром 4–5 см с отрезанными плодоножками и верхушками опустить в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут и откинуть на дуршлаг или сито. В простерилизованные банки положить укроп, сельдерей, эстрагон, листья черной смородины, уложить рядами патиссоны и залить горячим маринадом. Банки прикрыть стерилизованными крышками, поставить в бак с горячей водой (температура 60–70 °C) на деревянный круг или решетку для стерилизации. Как только вода в баке начнет кипеть, банки вынуть, немедленно закатать и оставить для охлаждения, перевернув их вверх дном. Через месяц патиссоны приобретают приятный запах и вкус. Таким же образом консервируют кабачки, но их нарезают.
Приготовление маринада. Сахар, соль и специи опустить в эмалированную кастрюлю с кипящей водой, кипятить 3–4 минуты, влить уксус, дать закипеть и разлить по банкам с патиссонами.
281. Перец маринованный
Заливка: на 1 л воды – 3 столовые ложки 6 %-го уксуса, 2 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 2 веточки петрушки, 1 десертная ложка сахара, 1 столовая ложка соли.
Перец очистить от сердцевины, разрезать на части или целиком отваривать в подсоленной воде 2–5 минут и откинуть на сито или дуршлаг.
В простерилизованные банки положить строганый хрен и подготовленный перец, залить горячим маринадом, накрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с водой, подогретой до температуры 60 °C.
Стерилизовать 10–15 минут, вынуть и закатать. Приготовление маринада
