274. Лук, маринованный по-польски
Заливка: на 1 л воды – 2–3 столовые ложки 9 %-го уксуса, 15 горошин черного и душистого перца, 5–7 лавровых листов.
Лук очистить, вымыть и опустить в кипящую соленую воду (120–150 г соли на 1 л воды). Кипятить 2–3 минуты, вынуть и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленным луком заполнить банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 10–12 минут, литровые – 15–20 минут.
275. Лучок, маринованный по-молдавски
Заливка на литровую банку: 400 мл воды, 20 г сахара, 20 г соли, 10 г уксусной эссенции (или 150 мл 9 %-го уксуса, тогда воды взять 250 мл).
Деликатесным продуктом считается мелкий маринованный лучок-севок (диаметром около 3 см). Можно мариновать и более крупные луковицы в целом виде или раз резав их на половинки. Для приготовления пригодны как острые, так и сладкие сорта.
У свежего лука отрезать мочку и снять сухие покровные листья. Одинаковые по размеру луковицы бланшировать 2–3 минуты, охладить, уложить в литровые банки, залить кипящим маринадом.
Стерилизовать 10 минут, закатать.
276. Морковь, маринованная по-болгарски
Заливка: на 1 л воды – 60–70 г сахара, 30 г соли.
На литровую банку: 1/2 граненого стакана столового уксуса, 200 г растительного масла, 60 г чеснока.
Свежую морковь намочить в воде, вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 8-10 мм, бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде. В банки налить уксус и растительное масло, уложить морковь и очищенные зубчики чеснока.
Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15 минут. Закатать.
277. Огурцы кисло-сладкие по-чешски
10 кг огурцов, 100–150 г зелени укропа, 20 молодых корнеплодов моркови, 100–150 г корня хрена, 5–7 луковиц. Заливка: на 10 л воды – 2 л столового уксуса, 200 г соли, 300–700 г сахара, 8-10 лавровых листов, по 25–30 горошин черного и душистого перца, 10–15 г семян горчицы. Морковь, хрен и лук очистить и мелко нарезать. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая смесью нарезанных овощей.
Приготовить заливку и в горячем виде налить в банки с огурцами.
Сахар добавляют в заливку по вкусу. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 35–40 минут, двух– и трехлитровые банки – 50–60 минут.
278. Огурцы, маринованные с лимонной кислотой
10 кг огурцов, 150–200 г укропа с семенами, 500–800 г репчатого лука, 15–20 г корня хрена, 1 головка чеснока. Заливка: на 10 л воды – 375 г соли, 125 г сахара, 125 г лимонной кислоты, 10–15 горошин черного перца, 10–15 г семян горчицы, 5–6 лавровых листов.
