110. Вишня маринованная
Заливка: на 1 л воды – 700 г сахара, 2/3 стакана столового уксуса.
На литровую банку: 7-10 горошин душистого перца, кусочек корицы.
Приготовить маринад: в воде растворить сахар, довести до кипения, добавить пряности и уксус. Зрелую вымытую вишню уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 3–5 минут.
111. Крыжовник маринованный
Заливка: на 1 л воды – 400 г сахара, 5 столовых ложек 9 %-го уксуса.
На литровую банку: 1,5 г корицы, по 10 бутонов гвоздики и душистого перца.
Зрелые, но достаточно твердые ягоды наколоть и плотно уложить в банки по плечики. Пряности положить на дно. Банки с ягодами залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10, трехлитровые – 15 минут.
112. Рябина маринованная
Заливка: на 1 л воды – 600 г сахара, 100 мл 9 %-го уксуса. На литровую банку: 1 г корицы, 10 горошин душистого перца.
Подмороженные ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде и разложить в банки. Пряности предварительно положить на дно банок.
Ягоды в банках залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10, трехлитровые – 15 минут.
113. Черная смородина маринованная
Заливка: на 1 л воды – 120–150 л столового уксуса, 750 г сахара.
На литровую банку: 8-10 бутонов гвоздики, 5–8 горошин душистого перца, кусочек корицы.
Банки заполнить по плечики крупными, зрелыми ягодами и залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде (банки любой вместимости – 3 минуты). Маринованную смородину подают к мясным блюдам.
114. Смородина красная маринованная
Заливка: на 1 л воды – 120–150 мл столового уксуса, 750 г сахара.
На литровую банку: 8-10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.
Для маринования отбирают самые крупные ягоды. Готовить, как черную смородину (см. предыдущий рецепт).
115. Черешня маринованная
400–500 г черешни, 4 горошины душистого перца, 4 бутона гвоздики, немного корицы.
Заливка: 400 мл воды, 200 г сахара, 1–2 столовые ложки 9 %-го столового уксуса.
На дно литровой банки положить пряности, на них – черешню. Для заливки вскипятить воду с сахаром и уксусом. Черешню залить горячим маринадом, прикрыть банку крышкой и поставить в воду, нагретую до температуры 50 °C.
Пастеризовать банку в течение 15 минут при температуре 90 °C.
Маринованную черешню подают к мясным блюдам или добавляют в салат.
