1 красная луковица, 3 ст. ложки льняного масла,
2 ст. ложки белого винного уксуса, 1 ч. ложка сахара, по 0,5 ч. ложки горчицы и хрена, по вкусу — соль, молотый черный и красный перец.
Семечки предварительно обжарить на сухой сковороде и остудить. Лук очистить и мелко нарезать, заправить льняным маслом, посолить, поперчить, добавить сахар, горчицу и хрен и хорошо взбить. Редиску нарезать тонкими кружочками и добавить в луковую массу. Сыр нарезать тонкими (почти прозрачными) ломтиками.
На каждую порционную тарелку положить по
2 ломтика семги, на рыбу выложить 1–2 ст. ложки луковой массы с редиской, накрыть ломтиком сыра (его можно фигурно свернуть) и посыпать семечками.
Плов с откидным рисом по-хорезмски (Сузма палов)
300 г риса, 200 г мяса, 50 г жира, 200 г моркови,
25 г лука, льняное масло, соль и специи — по вкусу.
Это одна из классических разновидностей плова, которую готовят в Хорезме на свадьбах, праздниках и больших торжествах.
Треть льняного масла перекалить в котле, обжарить в нем нарезанное крупными кусками мясо и лук, нарезанный крупными кольцами. Морковь, нарезанную брусочками, выложить поверх мяса ровным слоем и залить водой так, чтобы слегка покрыть содержимое котла. Варить на медленном огне до полной готовности мяса и моркови. Заправить солью и специями. Перебранный и промытый в трех-четырех водах рис отварить в другом котле до полуготовности так, чтобы рисинки не прилипали друг к другу, откинуть в дуршлаг и дать полностью стечь воде. Откинутый рис выложить в первый котел поверх мяса и моркови.
Оставшиеся две трети льняного масла перекалить отдельно и в горячем виде равномерно вылить на рис, при этом перелопачивая его так, чтобы масло впиталось в каждую рисинку. Затем, разровняв рис на поверхности шумовкой, накрыть котел крышкой на 10–15 минут.
Готовый плов перемешать, вынуть мясо, нарезать мелкими кусками, вновь смешать с пловом, выложить горкой на специальное блюдо с углубленным дном (бадя) и подать на стол.
Сепик с семечками
50 г семечек льна, 30 г дрожжей, 450 мл воды, 2 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара, 50 г семечек подсолнуха, 150 г ржаной муки, 900 г муки для сепика, льняное семя для посыпки.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить соль, сахар, масло, семечки, затем всыпать оба вида муки и вымешивать, пока тесто не будет отставать от краев миски. Затем присыпать мукой, накрыть и поставить на 40 минут в теплое место.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, еще раз вымесить и вылепить удлиненный батончик, переложить на противень, накрыть и дать подойти — примерно в течение 30 минут. Сбрызнуть батончик водой, посыпать льняным семенем, нанести острым ножиком узоры и выпекать 40–45 минут при температуре 200 °C.
