Их великое множество, но остановимся на двух их разновидностях:
а) мясо куском, запеченное в фольге
б) мясо куском, запеченное без фольги.
Эти две разновидности вмещают в себя все огромное разнообразие мясных блюд, приготовляемых в духовке.
Превосходно получается в духовке одним куском испеченная баранья нога, кусок свиного окорока, филейный кусок свежей говядины.
Советуем прежде всего приготовить шпиговку из мелко порубленного (выдавленного или толченого) чеснока (5–6 зубчиков), шепотки перца, соли, толченого кардамона, мускатного ореха, зелени, перемешать все это в однородное тесто в блюдечке и, проткнув кусок мяса острым ножом, поглубже пальцем затолкать туда шпиговку. При отсутствии ингредиентов или желании возиться, можно просто натереть мясо солью перцем и чесноком и уложить его:
а) на кусок фольги;
б) на сковороду;
затем отправить искомый кусок в разогретую духовку на средний, не очень сильный огонь на полтора-два часа.
И тот и другой способы хороши. При приготовлении мяса в фольге, надо через час-полтора вынуть его, развернуть, проткнуть ножичком на предмет наличия крови и, если ее не очень много, продолжать еще с час выдерживать его в духовке, развернув фольгу и полив растопленным сливочным маслом или своим же мясным соком.
При приготовлении мяса открытым способом, оно запекается со своей аппетитной корочкой, но придется его каждые 20–30 минут со времени постановки в духовку поливать собственным соком или же растопленным сливочным маслом. Томить его надо на меньшем огне, чем мясо в фольге, так как оно может не пропечься внутри.
Мясо можно обложить по краям очищенным картофелем, который таким образом хорошо запечется, если вы не забудете и картофель поливать соком и переворачивать (если про него забыть, он порой пригорает).
Если же вы готовите мясо в фольге, то и картофель надо печь либо в фольге, либо в мундире (не забудьте предварительно вымыть картошечку!).
Наверное из-за этой детали организма человечество и начало разводить баранов. Мы со своей стороны полагаем, что именно предлагаемое нами блюдо подвигло древних греков поместить это животное на небо и присвоить его имя целому зодиакальному созвездию.
В продаже появилась зарубежная новинка — баранья задняя нога с уже удаленной костью. Мы с гневом отметаем это иноземное поветрие и задаем риторический вопрос: а что же тогда обгладывать? Если бы Господь Бог захотел, чтобы человеку досталась только баранья мякоть, он бы повелел барану состоять из одного только мяса. Напротив, баран, наверное, одно из самых костлявых домашних животных после кролика, и в этом заключен глубокий смысл. Чем меньше в нем мяса, тем оно вкуснее. Наверное, неслучайно, что в наши дни именно тощие и костлявые женщины стали образцом женской красоты, что большинство интеллектуалок, актрис, писательниц в наши дни тощи, как святые мощи, и что одна единственная наши балерина едва позволила себе набрать пару килограммчиков живого веса, как была тут же с позором изгнана из Большого театра… Впрочем, вернемся к нашим баранам. Для запекания берется именно задняя и ни в коем случае не передняя нога.
