В целом речь идет о рационе предков современного человека. Тогда он состоял на 75 % из жиров и на 5 % из углеводов. Гены человека специально приспособлены для такого режима питания. И если человек ест больше жиров, у него жир меньше откладывается в теле.
Человеческие гены развивались на протяжении тысяч лет, чтобы приспособиться к высокому содержанию жиров и низкому содержанию углеводов в пище, но несмотря на это, мы едим все с точностью до наоборот. Рацион человека не должен включать в себя такое количество зерна, как это происходит сейчас.
Диета и образ жизни играют решающую роль для здоровья человека, утверждает Перлматтер.
Во время экзаменов многие студенты жалуются на расстройство желудка. Когда человек пугается, у него возникает «медвежья болезнь», когда нервничает, у него «сосет под ложечкой». Все эти колики и спазмы создают впечатление, что живот «переживает». А если в процесс включаются нервы пищевода, перехватывает дыхание, и тогда нам становится трудно глотать.
Желудок — средоточие эмоциональной памяти, как считают ученые, обнаружив так называемый «брюшной мозг» (abdominal brain), расположенный в слоях ткани, устилающей внутренние стенки пищевода, желудка, тонкой и толстой кишок. «Желудок устроен почти так же, как и головной мозг», — поясняет профессор Энк. Именно в этом брюшном мозге «живет» наш внутренний голос, считают специалисты по нейрогастроэнтерологии, новой отрасли медицинской науки. Не случайно желудок чаще других органов подвержен психосоматическим расстройствам: 95 % ответственного за психическое «благополучие» нейротрансмиттера серотонина находятся именно в желудке, а не в головном мозге. Мы часто наблюдаем, что у детей страх перед школой или родителями проявляется в виде тошноты или боли в животе. И хотя нам кажется, что эти ощущения и страхи мы оставили в детстве, живот «вспомнит» их, например, при общении со строгим шефом.
Профессор кафедры эпидемиологии в клинике Майо Р. Робертс (R. Roberts) считает, что излишнее потребление углеводов может плохо отразиться на здоровье, потому что эти вещества влияют на метаболизм глюкозы и инсулина в организме. Сахар является топливом для мозга, и его умеренное потребление вполне оправдано. Высокий же уровень сахара может фактически прекратить его использование при работе мозга, что мы видим на примере диабета II типа. Профессор добавляет, что высокий уровень глюкозы может повлиять на сосуды головного мозга и сыграть главную роль в формировании бета-амилоидных бляшек — токсичных для здоровья мозга протеинов, которые обнаружены у людей с болезнью Альцгеймера.
