предварительно отваренные цельные или в отварном виде размолотые (да хотя бы и просто размятые вилкой) зерна хумуса, либо комбинация того и другого — 1–1,5 ст. л. с верхом;
специи по вкусу, зелень;
белковое блюдо (кусочки отваренной рыбы и (или) креветок, кальмаров, или птицы, говядины, или крутое яйцо);
хумусовая паста — 1 ст. л. (не обязательно);
свежие овощи, чтобы есть суп вприкуску с ними.
1. Довести жидкость до кипения.
2. Бросить разрезанные овощи и отваренные цельные или размолотые или размятые вилкой хумусовые зерна.
3. Довести до кипения, накрыть, убавить огонь.
4. Дать покипеть еще минуту–другую, не больше: овощи не должны утратить свою хрусткость.
5. Заправить специями по вкусу.
6. Положить в тарелку белковое блюдо и вылить на него горячий суп.
7. Выложить в центр хумусовую пасту (не обязательно), посыпать свежей зеленью, если есть.
8. Все как положено: ложку в правую руку, сырой овощ — в левую.
Криминально вкусный суп. Жутко сытный суп. Душу и тело согревающий суп.
Да, кстати, если мы варили его на грибном бульоне, то отварные грибы в супе будут тоже уместны, но белкового блюда они не заменяют.
Суп–пюре
Это вкусная и полезная заготовка для обеда на работе. Отлично замораживается порционно и размораживается по мере необходимости. Останется только в обеденный перерыв добавить кипятка (чайник же и крупнокалиберная кружка на рабочем месте есть?), и суп–пюре европейского типа… чуть не сказала «у нас в кармане».
Дома варим в микроволновой печке или на огне в простой кастрюле с небольшим, чисто символическим количеством воды любые овощи, какие только найдутся, кроме картошки, свеклы, морковки, тыквы и корневого сельдерея. Стараемся набрать как можно больше видов овощей. Пропорции — как Бог на душу положит. Я обычно беру капусту белую и цветную, брокколи, болгарские перцы, репчатый лук, корни или массивные стебли листового сельдерея, кабачки, стручки зеленой или желтой фасоли. Если есть, отвариваю также грибы. В общем, полнейший простор для фантазии.
Вареные овощи пропускаем через миксер, чтобы получилось плотное пюре. Отварные зерна хумуса тоже можно запустить в перемолку. Солим, перчим по вкусу, добавляем любимые специи. Получается всегда большое количество вкусного супового концентрата, который перед едой разводится кипятком до консистенции сметаны. В виде супа штука эта невероятно сытная, а главное, получается настоящий горячий обед. Готовые супы из пакетиков отдыхают. Наш суп не дорогой и не пересоленный, не безжизненный, а содержащий порядочно витаминов, по крайней мере тех, что не разрушаются при варке, и исключительно богатый клетчаткой.
