— Уважаемая Елена Семеновна, сегодня в магазине в овощном отделе, на «холодных» полках были замечены проростки хумуса. Они как–то могут в меню пригодиться?
— В принципе, никакого компромата на них не имею и не против их применения, но, честно скажу, опасаюсь, что от них способен разыграться метеоризм. Кроме того, встречала данные, что усвояемость белка из сырого зерна хумуса всего 68 %, а гидротермическая обработка доводит усвояемость хумусового белка до уровня, сопоставимого с усвояемостью полноценных животных белков. И, само собой, варка убирает опасность метеоризма.
— Ой как! А я стояла над ними, думала, взять — не взять… Потом решила с Вами посоветоваться и, оказывается, правильно сделала. Спасибо. — Да. И еще, чтобы Вам утвердиться окончательно в правильности своего решения. Я вот что сообразила, пока мы с Вами обменивались сообщениями. Замоченный хумус, он ведь очень быстро ферментируется, иначе говоря, начинает бродить, такая у него особенность. Поэтому, если прошло уже 12 часов после замачивания зерен, а сварить Вам их сейчас некогда, Вы обязательно слейте воду, промойте зерна, залейте свежей водой и поставьте их в холодильник дожидаться варки. Если же чувствуете, что в ближайшие полдня до варки у Вас руки не дойдут, заморозьте промытые зерна впрок. А вот представляете, его проращивают, проращивают сколько–то суток, потом он стоит на полках, даже и охлаждаемых. Какие страсти там у него внутри кипят при малейших нарушениях режима замачивания–проращивания и потом уже в магазине, знает только он сам. Я Вам признательна, что Вы подняли вопрос о проростках. Благодаря Вашему вопросу мне представилась дополнительная возможность напомнить всем–всем–всем: САНИТАРНАЯ ГИГИЕНА И БДИТЕЛЬНОСТЬ.
Жидкостью для любого супа служит либо вода, либо бульон хумуса, либо овощной отвар, либо грибной бульон, либо бульон, в котором варилась морская рыба, и тогда жир рыбы мы из бульона не удаляем: этот жир, употребляемый в разумных пределах, чрезвычайно выгоден для здоровья вообще и для похудения в частности. А вот из говяжьего и птичьего бульона жир удалять надо обязательно, предварительно дав бульону хорошенько остыть в холодильнике, и тогда уже на на таком «липоксированном» бульоне мы можем варить наш суп. Объем жидкости на разовую порцию супа — 300 мл.
Криминально вкусный суп
На 1 порцию:
жидкость — 300 мл;
любые овощи, кроме морковки, свеклы, картошки, тыквы и корневого сельдерея — сколько угодно, хоть вагон;
