виноград и давят третий раз. Это вино называется «триль», оно крепче других.
Можно давить виноград до тех пор, пока будет течь вино, но оно будет уже не такое крепкое и вкусное,
как предыдущие.
Белое или серое шампанское.
Хорошее шампанское получается из красного винограда, из белого — хуже по качеству.
Набрать спелые ягоды, выдавить в прессе, сок перелить и дать бродить 10—12 дней. Когда вино
перестанет бродить, закупорить емкость, оставив маленькие отдушины. Пока вино бродит, емкость
должна быть полной, следует доливать в течение 2-3 недель через каждые 7 дней, после двух месяцев —
каждые две недели старым вином.
Миндальное вино.
Взять 800 г миндаля, очистить, мелко истолочь, протереть через сито и развести небольшим
количеством виноградного вина. Залить белым вином, дать настояться. Получится очень хорошее вино.
Лекарственное вино от лихорадки.
Взять большую бутыль и налить в нее на каждые 3 стакана воды 1 стакан виноградного вина.
Наполнив таким образом бутыль, закупорить ее и опустить в горячую воду, в которой держать довольно
долго. Дать остыть и опустить в холодную воду.
Получится вино, используемое как средство, полезное при запорах и высокой температуре, а также в
качестве мочегонного.
Лекарственное травное вино.
Взять 200 г девясильного корня, по 100 г фиалкового корня, травы малой соловки, аира, корня
бенедиктина, 75 г ревеня, по 50 г корня дягиля, калгана, 40 г полыни, по 200 г кожуры померанца, лимона,
67
100 г укропа, 6 горстей можжевеловых ягод, 4 горсти розмарина, 4 горсти чертополоха, 2 горсти шалфея,
3 горсти душицы, 2 горсти вишен (мелких), по 1 горсти майорана, верхушек полыни.
Специи мелко истолочь, положить в бочонок и налить виноградным вином так, чтобы оно покрыло их,
дать настояться и процедить. Оставшиеся специи можно снова залить вином.
Крепительная виноградная водка.
Взять 400 г сахара, 50 г белого имбиря, 25 г кориандра, по 15 г кардамона, корицы, 6 г лепестков алых
роз, 4 г мастики.
Залить специи 1,2 л виноградного вина, когда настоится, сцедить.
Кровоочистительное вино.
Взять белое молодое виноградное вино, смешать с небольшим количеством воды, изюма, душицы,
солодкового корня или сахара, тщательно перемешать и дать вину хорошо настояться.
Это вино очень полезно для здоровья.
68
Приложения.
Приложение №1. Точное определение количества сахара и воды, прибавляемых к соку
при изготовлении плодово-ягодных вин
