(30 х 2 х 4):100= 240 : 100 = 2,4 л.
Если
крепость
этого
вина
нужно
довести
до
16°,
то
водки
потребуется:
(30 х 2 х б):100= 360 : 100 = 3,6 л.
Потребное количество водки необходимо добавить в сбродившее вино, тщательно перемешать до
получения однородной крепости и оставить на 4-5 суток для ассимиляции, т. е. для того, чтобы водка
полностью соединилась с вином.
Следует помнить, что после внесения водки и перемешивания виноматериал теряет прозрачность. В
нем образуется опалесценция (помутнение), снова выпадает некоторое количество осадка. Поэтому
жидкость нужно выдерживать в баллоне до розлива в бутылки 15—20 дней, после чего снять с осадка с
помощью резинового шланга, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить, но пастеризовать уже не
нужно. Спирта в нем достаточно. Все микроорганизмы подавлены. Дрожжи размножаться уже не могут.
Спирт — хороший консервант, когда его содержится не менее 17%.
Приведенные ниже рецепты крепких вин являются лишь примерами и показывают возможности
применения описанных способов для получения новых видов вин с высоким вкусовыми качествами и
хорошим ароматом.
Вишневое вино
Вишни сладких сортов отделяют от косточек, ссыпают в бутыль и заливают сахарным раствором 10%
концентрации. Добавляют дрожжей и оставляют для брожения на 3—5 дней. После этого сливают и
спиртуют, добавляя 300-350 мл спирта на 1 л вина. Вино выдерживают в течение 5—6 месяцев и, когда
оно осветлится, снимают с осадка. Вино имеет приятный вкус и может долго храниться в прохладном
месте.
Красное смородиновое вино
Красная смородина дает высокие урожаи, обладает - хорошей сокоотдачей, легко осветляется и
поэтому эти ягоды широко применяют для приготовления различных вин.
Единственный недостаток красной смородины — отсутствие аромата, но это можно легко исправить
введением в вино ароматических добавок.
46
Для приготовления: вина путем спиртования забродившего сусла берут зрелые ягоды, отделяют от
плодоножек, моют и дают обсохнуть. Затем ссыпают в деревянную или эмалированную посуду и дробят
деревянным пестом. После этого в мезгу добавляют сахарный сироп, расходуя 100-120 г сахара и 250-300
мл воды на 1 л мезги.
Полученное сладкое сусло сбраживают, для этого в него добавляют 3% винных дрожжей и оставляют
в теплом месте на 2—3 дня. В процессе брожения мезгу тщательно перемешивают деревянным веслом
