десертное вино наливают в баллоны на 3 см ниже края баллона или разливают по бутылкам также на 3 см
ниже края бутылки, плотно закупоривают пробками и, если пробки корковые, заливают смолкой. На
бутылки наклеивают этикетки с названием вина и года его изготовления.
Десертное вино — напиток прочный. Правильно приготовленное, оно не подвержено уксусному
скисанию, не плесневеет при любой температуре хранения. Но при хранении в условиях температуры
выше 15°С в неполно налитой посуде мутнеет, буреет, окисляется и приобретает очень неприятный вкус,
поэтому посуду вином надо наливать полно. Вина из разных культур приобретают максимально хороший
вкус при разных сроках выдержки. Так, вина из белой, красной и черной смородины, малины, вишни
готовы к употреблению через 2—3 месяца. Вина из крыжовника, земляники становятся гармоничнее и
мягче по вкусу через полгода, а вина из земляники, пораженной серой гнилью, и из рябины приобретают
лучшие качества через год. Хранить их рекомендуется в укупоренной посуде при температуре 15°С и
ниже.
Столовое вино
Натуральные плодово-ягодные вина в зависимости от технологии изготовления подразделяются на
несодержащие избытка углекислоты (столовые, вина некрепленые сладкие, вина крепленые медовые,
ароматизированные) и с избыточным содержанием углекислоты (шипучие вина, сидр). В табл. дана
характеристика натуральных плодово-ягодных вин как домашнего, так и промышленного производства.
Столовые вина получают путем полного или неполного сбраживания подсахаренного плодово-
ягодного сусла. Вина некрепленые сладкие приготовляются сбраживанием подсахаренного сусла до
содержания спирта естественного наброда не менее 15% с последующим добавлением сахара в купаж.
Вина крепленые изготовляются сбраживанием плодово-ягодного сусла с последующим добавлением
этилового спирта и сахара в купаж вина. Это относится к приготовлению и медовых, и
ароматизированных крепленых вин. Отличие состоит в том, что после выбраживания сусла и его
спиртования в купаж вина вводят натуральный мед, водный, винный или спиртовой настой
пряноароматических растений.
Характеристика вин
Название вин
спирт, % об. сахар,г/л Кислотность, г/л
Столовые
сухие
11-12
3
6-9
полусухие
11-12
30
6-9
полусладкие
11-12
50-80
6-9
Некрепленые
крепкие
14-16
50-100 5-9
