Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях | страница 38

Когда главное брожение дошло до возможного предела, дрожжи перестали усваивать и перебраживать

сахар, а, на дне посуды осел слой дрожжевого осадка и молодое вино стало почти прозрачным,

приступают к 1-ой переливке вина.

26

Снятие вина с осадка

Осевший на дне посуды толстый слой рыхлого осадка состоит главным

образом из умерших дрожжевых грибков и быстро может разложиться или

загнить, причем вину сообщатся неприятный вкус и горечь, а также муть, от

которых впоследствии избавиться не всегда удается. Поэтому не следует

держать молодое вино на осадке дольше 2 недель. В особенности это важно

для малокислых легких столовых вин, которые портятся быстрее, чем более

крепкие и кислые вина. Для удаления из вина этого осадка и производят

переливку вина.

Для этого дня за 2—3 до переливки посуду с вином

устанавливают повыше, например, на столе, табуретке,

скамье и т. п. К переливке приступают лишь тогда,

когда вино после этой перестановки совершенно

успокоится. Для переливания вина нужно приобрести

1—1,5 метра резиновой трубки толщиною в палец

(рис). Затем, сняв с посуды бродильный шпунт и

пробку, опускают в вино один конец трубки так,

чтобы он не коснулся осадка. Другой конец опускают в ведро, миску, иную посуду

или вставляют в горло другой бутыли (рис). Подсасывают вино через трубку и

переливают его так, чтобы слитого вина было чуть меньше, чем перебродившего.

Для того, чтобы вино лучше проветрилось, следует сливать его из трубки тонкой,

возможно более длинной струйкой (для этого-то посуду с вином и нужно

поставить повыше) или даже слегка разбрызгивая. Осадок, оставшийся в посуде

после переливания, содержит в себе довольно значительное количество вина.

Чтобы его использовать и очистить от мути, весь осадок взбалтывают и выливают

в мешок, сшитый из фланели или из толстого салфеточного холста и укрепленный

на козелках или между ножками перевернутой табуретки (рис).

При этом вино будет процеживаться и стекать в подставленную

внизу миску довольно чистым и прозрачным. Это процеженное

вино присоединяют к вину, перелитому с помощью трубки. Пока

вино процеживается с осадка, нужно подготовить новую посуду для

перелитого вина. Если нет посуды меньшей по размерам, то

перелитое вино помещают в прежнюю, конечно, тщательно ее

отмыв от пены на стенках и остатков осадка, несколько раз