Мороженое в мороженице
Состав: 300 мл молока, 3 г порошка стевии, 2 яйца, 100 мл сливок 30 %-ной жирности, 200 мл сливок 10 %-ной жирности.
В кастрюльке смешать молоко и стевию, поставить на средний огонь, довести почти до кипения. Взбить яйца и аккуратно, тонкой струей, постоянно мешая, влить к ним горячее молоко, следя за тем, чтобы яйца не свернулись. Эту смесь перелить назад в кастрюльку, в которой грели молоко, и поставить снова на плиту. Смесь готова по густоте в том случае, если лопатку окунуть в смесь, а затем провести по ней пальцем, и края оставленной «дорожки» не растекаются. Если смесь недостаточно загустела, то следует прогреть еще немного, постоянно проверяя густоту. У готового состава должна быть густота 10 %-ной сметаны.
Если есть опасность переварить смесь, тогда надо кастрюльку поставить в холодную воду, чтобы остановить процесс готовки.
Если все-таки переварили, белок свернулся и крем расслоился, то можно (при желании) смесь процедить, взбить еще одно яйцо и повторить процесс заваривания. Хорошо охладить.
Сильно охлажденные сливки взбить до максимальной плотности, добавить заварной крем, перелить в чашу мороженицы.
В сравнении с обычным рецептом такое мороженое будет тверже.
Лимонное мороженое
Состав: 3 г порошка стевии, или 0,5 ч. л. экстракта стевии, или 2 ч. л. измельченной зеленой стевии, 250 мл молока, 250 мл густых сливок (33 %), 60 мл свежего лимонного сока.
Смешать стевию, молоко и сливки. Если это порошок стевии, то размешивать до полного его растворения. Накрыть крышкой и поставить в морозилку до полного затвердения. Потом вынуть из морозилки, добавить лимонный сок и тщательно все взбить (лучше блендером). Поставить в морозилку еще на два часа, потом вынуть и взбить еще раз. Заморозить опять, но не до каменного состояния. Весь процесс требует около 6 часов.
Варенье с пектином
Состав: 3 кг фруктов или ягод без косточек, 2 ст. л. без верха измельченной сухой стевии, 5 г яблочного пектина.
В подготовленные фрукты или ягоды добавить стевию и хорошенько размешать. Поставить на самый маленький огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и оставить на 12 часов. Еще раз довести до кипения, тщательно перемешать, остудить, добавить пектин и, помешивая, кипятить 10–15 минут. Горячее варенье залить в простерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
Если варенье не предполагается хранить долго, то можно разложить по банкам или контейнерам и хранить в холодильнике.
