Постоянно в процессе обмена веществ в организме образуется огромное количество кислот и щелочей. Между кислотами и щелочами поддерживается определенное соотношение — так называемое кислотно-щелочное равновесие. В настоящее время считается, что более чем у 80 % человечества это равновесие кислот и щелочей в организме нарушено, причем нарушено в кислую сторону, то есть более 80 % населения земного шара страдает в наше время от синдрома окисления.
Все напитки, которые мы пьем (в том числе и вода), все продукты, которые мы едим, — все они являются кислотой или щелочью. Кислотность или щелочность любого продукта характеризует показатель pH. И врачи, и ученые говорят о показателе pH как о факторе, определяющем здоровье или болезнь человека.
Говоря о pH, подразумевают содержание водорода в какой-либо жидкости. Водород — это Н, а его степень — количество ионов водорода, которое находится в данной жидкости. Количеством ионов водорода определяется, какой является та или иная жидкость — кислой, щелочной или нейтральной.
Если pH < 7 (от 6,9 до 0), то это кислота. Чем меньше значение pH, тем сильнее кислота.
Если pH > 7 (от 7,1 до 14), то это щелочь.
Если pH жидкого вещества равен 7, то это нейтральное вещество.
Почему pH? Вода имеет формулу Н>2О. Воду можно только частично считать стабильной, так как в чистой воде в каждый момент времени какие-то молекулы Н>2О диссоциируют на ионы водорода (Н+) и гидроксид-ионы (ОН-) и одновременно с этим какие-то соседние ионы Н+ и ОН- соединяются с образованием молекул воды. Таким образом, в воде всегда присутствуют ионы водорода (положительные) и гидроксильные ионы (отрицательные). При этом ионы водорода Н+ являются носителями кислотных свойств, а ионы ОН- носителями щелочных свойств. Поэтому определить кислотность или щелочность воды можно, вычислив, сколько в воде находится только положительных ионов водорода, или только гидроксид-ионов (ОН-), или обоих вместе. Результат от этого не изменится. Химики решили: будем считать только ионы водорода и по ним определять, кислотный раствор или щелочной.
