Войди в зону здоровья | страница 23

1/4 ч.л. морской соли

Перец

4 порции филе пикши, по 4 унции каждая

Соус:

1,5 ст.л. масла

1,5 ст.л. муки

1 стакан бульона

20 ягод зеленого винограда (по желанию)

В большой кастрюле, желательно из нержавеющей стали или эмалированного чугуна, доведите воду с луком до кипения. Добавьте молоко, соль и перец, после чего уложите в кастрюлю филе. Уменьшите температуру нагревания и варите в течение 5–6 минут. Прекратите нагревание и переложите готовое филе в предварительно подогретое блюдо.

Продолжая нагревать на среднем огне, путем переливания в свободную посуду уменьшите объем бульона вдвое. Теперь можно готовить соус. В небольшого размера соусной сковороде, при среднем нагревании, растопите масло, добавьте муки и нагревайте одну минуту, помешивая, пока мука не дойдет до кондиции. Теперь добавьте полученную массу в кастрюлю с бульоном. Соус немедленно загустеет. Влейте остаток бульона и хорошо перемешайте. Добавьте виноград и доведите до кипения. Приправьте и подавайте на стол с гарниром «горячая зеленая фасоль и артишоки» и украсьте петрушкой.

8 филейных вырезок молодой баранины

2 ст.л. оливкового масла

1 стакан сухого красного вина

3 зубка жареного чеснока

1 ст.л. несоленого сливочного масла

1 унцияовечьего сыра

Измельченная петрушка (6 веточек)

4 веточки приберегите для украшения блюда

Удалите жир с филейных вырезок и соедините шампуром для более равномерного прожаривания. В большой сковороде (эмалированной чугунной или из нержавеющей стали) сильно нагрейте оливковое масло. Вырезки жарьте в два приема. Прожарьте одну сторону до потемнения, переверните и посолите. Жарьте другую сторону до тех пор, пока мясо не достигнет средней готовности. Готовое мясо переложите на блюдо.