муки, фарш (по рецептам 195—217), 1 яйцо для смазки.
Приготовляя тесто, положить в него в 2 раза меньше сахара и добавить немного больше, чем
предусмотрено рецептом, воды или молока. Раскатать тесто в жгут и разрезать на равные кусочки.
Каждый кусочек подкатать в шарик, а через 5 мин маленькой скалкой раскатать шарики в круглые
лепешки.
Посредине каждой лепешки положить начинку, соединить две противоположные стороны лепешки,
придать пирожку форму лодочки.
Положить пирожки на смазанный жиром противень гладкой стороной вниз; после 20—25-минутной
расстойки смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при температуре 230—240°.
Пирожкам можно придать также форму калачиков или саечек.
Удобно выпекать пирожки в печке «чудо».
255. Пирожки печеные с фруктовой начинкой
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 70—80 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов муки, начинка
фруктовая (по рецептам 221, 222) или 1 стакан повидла или джема, 1 яйцо для смазки.
Раскатать тесто в жгут и разрезать его на 10 равных кусков. Подкатать каждый кусок в шарик и
через 5 мин раскатать его скалкой в круглую лепешку. На середину лепешки положить ложкой
густую сладкую начинку и придать пирожкам любую форму.
Положить пирожки на смазанный маслом противень и дать 20—25 мин на расстойку.
Перед концом расстойки смазать пирожки яйцом и выпекать 10—-15 мин при температуре 230—
240°.
256. Пирожки жареные с несладкими начинками
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 70—80 г или 20— по 35—40 г: тесто (по рецепту 237) из 2 стаканов
муки, начинка несладкая (по рецептам 195—217), жир для жаренья.
Приготовляя тесто безопарным способом, положить в него половину нормы сахара и немного
больше, чем полагается по рецептуре, воды или молока, чтобы тесто стало более мягким.
Раскатать тесто в жгут, разрезать его на кусочки, подкатать их в шарики и положить на
посыпанный мукой стол. Через 5 мин небольшой скалкой раскатать шарики в круглые лепешки,
положить начинку на половину лепешки, другой половиной накрыть начинку так, чтобы
образовался пирожок в виде полумесяца, и плотно прижать края.
Поверхность теста освободить от приставшей муки, положить пирожки на обильно смазанный
маслом противень, дать 20—30 мин на расстойку и жарить в кипящем жире, как описано в рецепте
251.
Если сырые пирожки во время расстойки приклеились к противню, то перед снятием их надо
слегка подогреть низ противня.
257. Пирожки жареные с фруктовой начинкой
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 70—80 г или 20 — по 35— 40 г: тесто (по рецепту 237) из 2
