Характер рисунка зависит от формы среза. Хорошо выглядят даже простейшие украшения из
белковой массы, выполненные корнетиком с прямым срезом.
Белковая масса — нескоропортящийся полуфабрикат, как крем. Рисунок из нее долго сохраняется
на изделиях.
Если массу используют не сразу после приготовления, ее следует покрыть влажной салфеткой во
избежание образования корочки на поверхности.
229. Фруктовая рисовальная масса
1—2 ст. ложки повидла, джема или абрикосового мармелада протереть через частое ситечко,
полученную массу подкрасить пищевыми красками в любой цвет, положить в корнетик и
приступить к рисованию.
Особенно красиво на пирожных получаются цветные точки или мелкие фигурки, сделанные из
фруктовой рисовальной массы.
Школа домашнего кондитера
230. Мучная рисовальная масса
Ингредиенты:
1/2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 1/2 ст. ложки сахарного песка, 1 яичный белок.
Сахар, молоко и яичный белок взбить веничком до полного растворения сахара. Не прекращая
взбивания, постепенно добавлять муку до получения сметанообразной массы, которую
переложить в корнетик.
На смазанный маслом и посыпанный мукой противень (лист) нанести массой с помощью корнетика
фигурки и рисунки или сделать из нее орнаменты с помощью шаблонов.
Подготовленную к выпечке на противне рисовальную массу иногда покрывают разными
посыпками. Сразу же после выпечки украшения из массы можно изогнуть в виде спиралей и
завитушек, сохраняющих эту форму после остывания.
Некоторые украшения, выпеченные из мучной массы, дополнительно покрывают белковой
рисовальной массой.
231. Украшения из желе
Желе приготовить по рецептам 111—112. Можно ароматизировать желе вином, фруктовым соком,
ванилином. Приготовленное незастывшее желе разлить в несколько блюдечек (толщина слоя
желе должна быть равна 1 см) и окрасить пищевой краской, в каждом блюдечке разной.
Когда желе остынет и затвердеет, нарезать его ножом или выемками на кубики, ромбики и другие
фигурки, украсить ими пирожные, торты и другие изделия.
Для приготовления разноцветного желе налить в блюдечко незастывшее желе одного цвета слоем
толщиной 2 мм, после затвердения этого слоя налить поверх него второй слой другого цвета,
затем в таком же порядке третий, четвертый и пятый слои разных цветов. Вырезать из
затвердевшего желе различные фигурки.
Хорошим украшением является мозаичное желе. Для приготовления его разноцветное желе надо
нарезать мелкими кубиками, затем в блюдечко налить слоем 5 мм бесцветное или молочное желе,
