Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщенных концов стеблей счистить кожицу и удалить
наружные волокна. Фарш можно приготовить различными способами.
Первый способ. Очищенные стебли ревеня разрезать на мелкие кубики, добавить сахар,
ароматические вещества и, помешивая лопаточкой, довести до кипения; затем охладить и
использовать.
Второй способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами,
оставить на сутки для пропитывания сахаром, время от времени перемешивая; затем откинуть
ревень на дуршлаг или сито. Получившийся сладкий ревень использовать как начинку, а сок — для
промочки изделия или желе.
Третий способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром и ароматическими веществами и без
варки использовать как начинку для пирогов и пирожков.
УКРАШЕНИЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Рецепты 227—236
Содержание страницы:
• Украшения из крема (рецепт 227)
• Рисовальные массы - белковая, фруктовая и мучная (рецепты 228-230)
• Украшения из желе (рецепт 231)
• Украшения из шоколада (рецепты 232)
• Украшения из марципана (рецепт 233)
• Украшения из карамели (рецепт 234)
• Посыпка для торта (рецепт 235)
• Штрейзель (рецепт 236)
Тортам, пирожным и другим мучным кондитерским изделиям придают красивый внешний вид,
используя украшения, выполняемые из различных кондитерских масс и заготовок,— цветы,
листики, бордюры, фигурки, орнаменты и надписи.
Все массы, взятые для украшения, должны быть однородными, без малейших комочков, крупинок,
иначе при выдавливании из трубочки они могут застрять и испортить намеченный рисунок.
Школа домашнего кондитера
Чтобы хорошо украсить изделие требуется длительная практика. Сначала рекомендуется освоить
простейшие виды украшения, а затем, постепенно, более сложные.
227. Украшения из крема
На поверхности изделия, покрытого кремом, проще всего нанести рисунок столовой вилкой или
кондитерской гребенкой, вырезанной из картона, целлулоида или жести с зубцами разной формы.
Слегка прижимая такую гребенку к крему, ею проводят ровные или волнистые линии.
Самые разнообразные узоры на пирожных, тортах и других изделиях можно получать, выдавливая
крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. При отсутствии
мешка и металлических трубочек применяют бумажные конусообразные трубочки, называемые
корнетика-ми.
Корнетики делают из кальки, пергаментной или другой плотной (но не толстой) бумаги
следующим способом:
Вырезают треугольник. Свертывают его в трубочку. Концы листа в широкой части корнетика слегка
