же воде с добавлением сахара до тех пор, пока курага не превратится в пюреобразную массу.
Второй способ. Перебрать и промыть курагу. Налить теплой воды так, чтобы она покрыла курагу.
Накрыть крышкой и оставить на 1—2 ч для набухания; затем довести до кипения, слить воду,
охладить курагу, положить ее на раскатанный пласт теста и посыпать сахарным песком.
Оставшуюся от кураги жидкость использовать для приготовления сладких блюд.
222. Начинка из яблок
Ингредиенты:
Для 225 г начинки: 250 г яблок свежих, 2 ст. ложки сахарного песка.
Первый способ. Промыть яблоки, очистить их от кожуры, разрезать на четыре части и каждую
часть на дольки, добавить сахар, помешивая, сварить почти до размягчения и немедленно
охладить.
В фарш можно добавить 1/8 чайной ложки молотой корицы или цедру от одного лимона,
апельсина или мандарина.
Если яблоки сладкие, следует добавить лимонный сок или лимонную или виннокаменную кислоту.
Второй способ. Нарезанные на дольки яблоки пересыпать сахаром и спрыснуть коньяком
(водкой), дать постоять 1—2 ч, пока они не станут мягче; затем использовать в начинку.
VII. Начинки из разных продуктов
223. Начинка из мака
Ингредиенты:
Для 250 г начинки: 5 ст. ложек мака, 4 ст. ложки сахарного песку, 1 яйцо.
Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, засыпать в кипящую воду и после того, как
вода с маком закипит, вылить на чистое сито или марлю для стекания воды.
Подсушить мак и истолочь его в ступке или пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой
решеткой, затем добавить сахар и сырое яйцо и все хорошо перемешать.
Школа домашнего кондитера
224. Начинка из мака с медом
Ингредиенты:
Для 220 г начинки: 6 ст. ложек мака, 3 ст. ложки меда.
Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, дать стечь воде через частое сито или марлю, положить мак в кастрюлю, добавить мед и, помешивая, варить 5—8 мин; затем охладить и
использовать до назначению.
225. Начинка из миндаля
Ингредиенты:
Для 320 z начинки: 1/2 стакана миндаля, 3/4 стакана сахарного песку, 1 яйцо, 1 ст. ложка
масла сливочного, 1 ст. ложка муки.
Ядро миндаля обжарить до желтого цвета, затем растереть миндаль в миндалетерке или
несколько раз пропустить через мясорубку с частой решеткой, добавить сахар и яйцо, соединить с
поджаренной в масле мукой и все перемешать.
226. Начинка из ревеня
Ингредиенты:
Для 350 г начинки: 5 стеблей ревеня (около 500 г), 3/4 стакана сахарного песку, 1/4 чайной
ложки корицы, цедра от 1 лимона.
