В приведенных ниже рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е.
ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст.
ложек сахара.
Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок.
75. Абрикосовый сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 1 ст. ложку абрикосового ликера или абрикосовой
настойки.
76. Апельсиновый сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) сок, выжатый из 1/2 апельсина (рецепт 129), и сок из
цедры от 1/2 апельсина или 1 ст. ложку апельсиновой настойки.
77. Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5—6 кристалликов ванилина, или 1/4 неразорванной
палочки ванили, или 2 г ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1
ст. ложку ванильного ликера.
78. Виноградный сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, например
столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алиготе, или вина янтарного цвета — Мадеры, Хереса,
Марсалы.
79. Лимонный сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок, выжатый из цедры от
1/2 лимона, или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера.
Школа домашнего кондитера
80. Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 2 ст. ложки коньяка.
81. Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 2 ст. ложки настоя кофе.
Сироп использовать для кофейного бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.
82. Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько
капель ромовой эссенции или 1—2 ст. ложки рома.
83. Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 1 ст. ложку яблочной настойки.
III. Помады
Для глазирования тортов, пирожных и других изделий применяется помада. Ее наносят на
поверхность изделий. Некрупные изделия можно окунать в помаду. Поверхность, глазированная
помадой, становится ровной и блестящей.
Помаду получают из сахарного сиропа, уваренного до пробы на мягкий шарик и взбитого после
охлаждения.
Помаду можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами,
наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми
соками и сиропами, а также соками из компотов.
84. Помада основная
Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и
Продукты
Количество
перемешать до полного растворения. Смыть
Сахарный песок, ст. ложки 4
