жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.
Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема
нерельефны; украшения из холодного крема — матовые, рисунки рельефные.
2. Масляный основной крем на сахарном сиропе
Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду,
Продукты
Количество
размешать ложкой, прокипятить до полного
Масло сливочное сладкое, г 50 100 200 растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный
Сахарный песок, ст. ложки 1,5 3
6
сироп охладить до комнатной температуры.
Вода, ст. ложки
2
4
8
Взбить масло, как указано в рецепте 1, и во время
взбивания постепенно небольшими порциями вливать
Выход крема, г
110 220 440 охлажденный сахарный сироп.
Взбивать до получения пышной массы.
3. Масляный основной крем на сахарной пудре
Крем изготовлять таким же способом, как масляный
Продукты
Количество
крем на сгущенном молоке (рецепт 1), с той лишь
Масло сливочное сладкое, г 50 100 200 разницей, что в него во время взбивания добавить
Сахарная пудра, ст. ложки 2
4
8
небольшими порциями мелкую, тщательно просеянную
Выход крема, г
100 200 400 сахарную пудру.
В конце взбивания процесс ускорить.
4. Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)
Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп.
Продукты
Количество
Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и,
Масло сливочное сладкое, г 50 100 200 помешивая, довести смесь до кипения. В отдельной
Сахарный песок, ст. ложки 1
2
4
кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не
Яйца, шт
1/2 1
2
прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой
горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти
Молоко, ст. ложки
1
2
4
до кипения, после чего охладить молочный сироп до
Выход крема, г
100 200 400 комнатной температуры.
Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в
рецепте 1.
Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный
молочный сироп и взбить до получения пышного крема.
5. Масляный основной крем на яйцах (гляссе)
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца.
Продукты
Количество
Подогревая смесь до 45°, взбить ее веничком до
Масло сливочное сладкое, г 50 100 200 увеличения объема в 2,5—3 раза. Затем, продолжая
Сахарный песок, ст. ложки 1
2
4
взбивать, охладить массу до комнатной температуры.
Яйца, шт.
1/2 1
2
В отдельной кастрюле разогреть масло до
консистенции густой сметаны, взбить его добела и,
