Ингредиенты:
Для кулебяки весом около 1100 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, двойная порция
начинки (по рецептам 195—217), 1 яйцо для смазки.
Школа домашнего кондитера
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—7 мм. Для нижней части кулебяки отрезать полоску
теста шириной 10—12 см, положить ее на сбрызнутый водой противень и посредине полоски
уложить начинку. Края полоски, не заполненные начинкой, смазать яйцом. Поверх начинки
положить вторую полоску теста шириной 15—18 см, прижать ее к начинке и к нижней полоске и
смазать поверхность яйцом.
Из обрезков теста можно раскатать тонкий пласт, вырезать из него разные фигуры и украсить ими
поверхность кулебяки.
Выпекать кулебяку 45—50 мин при температуре 220—230°С.
346. Слоеная кулебяка с сочной начинкой
Ингредиенты:
состав продуктов тот же, что в рецепте 345.
Сочные начинки препятствуют разрыхлению нижней части кулебяки, поэтому она получается
непропеченной. Во избежание этого нижнюю часть кулебяки нужно предварительно выпекать без
начинки.
Для этого из половины теста надо раскатать пласт толщиной 6—8 мм и выпекать его почти до
готовности.
Из остального теста раскатать второй пласт, который должен быть больше нижнего пласта в 2
раза. Этот пласт положить на доску и посередине его поместить начинку, а на нее —
полуиспеченный нижний пласт; тесто со всех сторон завернуть и смазать яйцом края сырого
пласта над полуиспеченным пластом, а затем опрокинуть кулебяку на противень, смазать яйцом,
украсить полосочками или фигурками из теста и выпекать 30—40 мин при температуре 200—
210°С.
347. Слоеная кулебяка с четырехслойным фаршем
Ингредиенты:
Для кулебяки весом 1100—1200 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки. Четыре начинки
(по рецептам 195—217) по половине порции, блинчики (по рецепту 288) из 1/2 стакана
молока, 1 яйца, 1/2 стакана муки, 1 яйцо для смазки.
Половину теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной 4—5 мм. На поверхность пласта
уложить блинчики с таким расчетом, чтобы края пласта шириной 10 мм были бы не покрыты
блинчиками.
На блинчики положить рисовую начинку с рубленым яйцом, затем вновь слой блинчиков, потом
мясной фарш, затем опять слой блинчиков, после этого — грибную начинку, а поверх нее —
начинку из лука (можно использовать и другие начинки). Смазать края нижнего пласта теста яйцом
и накрыть сверху другим пластом теста, который должен быть несколько большего размера.
Плотно соединить верхний и нижний пласты, смазать поверхность кулебяки яйцом и выпекать 50—
