326. Печенье слоеное с тмином, сыром и солью
Ингредиенты:
Для печенья общим весом около 700 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 1 чайная
ложка тмина, 100 г сыра голландского, 100 г масла сливочного, 1/2 чайной ложки соли.
Тесто после второго слоения раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать слегка
разогретым маслом, посыпать тмином, растертым сыром и солью; накрыть эту начинку другой
половиной пласта, повернуть пласт на столе на 90°, раскатать до толщины 1 см. Сложить вчетверо
и раскатать еще раз до толщины 6—7 мм.
Разрезать пласт на широкие полоски (7—8 см). Каждую полоску разрезать поперек на узкие
полосочки (6—7 мм), которые скрутить веревочкой, положить на противень, сбрызнутый водой, и
выпекать 10—12 мин при температуре 210-220°С.
327. Пирожки из пресной слойки
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 70—85 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, начинка (по
рецептам 195—217), 1 яйцо для смазки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на квадраты. Посредине каждого квадрата
положить начинку и загнуть края квадрата в виде треугольника или прямоугольной книжечки.
Тупой стороной ножа прижать сложенные слои теста на некотором расстоянии от краев.
При изготовлении пирожка в виде полумесяца круглой выемкой надо вырубить из пласта теста
лепешку, положить посредине ее начинку и одной стороной лепешки закрыть начинку; затем сжать
слои теста около краев пирожка краями круглой масленки, солонки или другой посуды.
Чтобы приготовить круглые пирожки, на половине пласта легким нажимом круглой выемки нужно
сделать пометки, смазать яйцом и посредине каждого намеченного кружка положить начинку.
Поверх начинки наложить вторую половину пласта и прижать верхний пласт к нижнему вокруг
начинки, круглой выемкой вырезать пирожки.
Подготовленные к выпечке пирожки положить на сбрызнутый водой противень, смазать
поверхность яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 220—230°С.
328. Слоеные пирожки с яблоками
Ингредиенты:
Для 10 пирожков весом по 90 г: тесто (по рецепту 323) из 2 стаканов муки, 300 г антоновских
яблок, 1/2 стакана сахарного песка, 1/4 чайной ложки корицы молотой.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать на прямоугольные куски (6х10 см), которые
положить на обрызганный водой противень на расстоянии 5—б см один от другого.
На каждый кусочек положить по 4 ломтика очищенного яблока.
Посыпать ломтики яблока сахаром и корицей. Выпекать пирожки в течение 20—30 мин при
