холодный ромовый или коньячный сироп.
Можно пользоваться и другими ароматизированными сиропами. Вынув из сиропа, поставить баба
узким концом кверху, заглазировать помадой. Для этого окунают баба узким концом в согретую до
50°С помаду, а вынимая из помады, баба движением руки 3—4 раза поднимают и опускают, чтобы
уменьшить потеки помады по краям после глазировки.
Вынутую из помады баба ставят узким концом вверх на противень или тарелку. Если изделия не
выдерживают такого способа глазировки и нарушается их целость, надо покрывать их поверхность
помадой с помощью ложечки.
Изделия можно украсить свежими или консервированными фруктами, а также вареньем.
Баба небольшого веса выпекают также и в формочках другого вида, например в конусных
стаканчиках. При отсутствии форм эти изделия можно выпечь в виде круглых булочек или плоских
пирогов, для которых надо сделать тесто покруче. Для пирога раскатать тесто толщиной 15—20
мм и положить его на смазанный маслом противень. Выпеченное изделие накрыть другим
(холодным) противнем и перевернуть так, чтобы оно осталось на этом противне. После
охлаждения и выдержки не менее 6 ч залить ароматизированным сиропом, а затем глазировать
поверхность изделия согретой помадой. Помаду разровнять ножом. Когда помада застынет,
разрезать пирог на куски ножом, который предварительно обмакнуть в горячую воду.
Ромовые баба весом по 1 кг и больше выпекают обычно в высоких цилиндрических гладких и
гофрированных формах (кастрюлях и в формах с отверстием посредине).
Во время расстойки и посадки в печь нельзя встряхивать формы, иначе тесто осядет.
Выпекаются баба при температуре 200—210°С в течение 35—45 мин. У изделий большого веса
промачивают и глазируют только верхнюю часть.
311. Баба с фруктами (саварен)
Ингредиенты
Для баба весом около 1 кг: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки, сироп для
Школа домашнего кондитера
промочки (по рецепту 74—83) из 2 ст. ложек сахарного песка, 2/3 стакана мармелада
абрикосового (по рецепту 119), 300 г фруктов свежих или консервированных.
Для приготовления баба с фруктами требуется невысокая широкая кольцеобразная форма или
печка «чудо». Тесто положить в форму, дать 20—30 мин на расстойку, после чего выпекать 30—40
мин при температуре 200—220°С.
Верхнюю часть выпеченных изделий после 6-часовой выдержки пропитать с помощью кисточки
ароматизированным сахарным сиропом. Заглазировать баба горячим абрикосовым мармеладом и
уложить посредине кольца свежие или консервированные фрукты.
