спирали так, чтобы шов рулета находился на поверхности противня, наружный конец спирали
подложить под пирог.
После полной расстойки (30—40 мин) наколоть пирог в нескольких местах и выпекать 30—40 мин
при температуре 200—220°С.
После выпечки и охлаждения промочить верхнюю часть пирога ароматизированным сахарным
сиропом и заглазировать теплой шоколадной помадой.
Школа домашнего кондитера
309. Сдобные лепешки без начинки
Ингредиенты
Для пирога весом около 1200 г: сдобное тесто (по рецепту 290) из 4 стаканов муки, 1 яйцо
для смазки.
Разделать тесто на круглые, четырехугольные, прямоугольные, сердцевидные или овальные
лепешки. Чтобы поверхность их была ровной, тесто перед формовкой нужно хорошо промять и
придать ему форму шара; затем раскатать лепешки скалкой до толщины 10—15 мм, уложить на
противень, смазанный маслом, смазать поверхность яйцом и украсить разными фигурками
(звездочками или листиками) из теста.
Для украшения взять то же тесто, только добавить в него немного муки, это облегчит
приготовление более красивых фигур. Кроме того, после выпечки фигурки будут отличаться по
цвету от лепешек.
Для приготовления листиков раскатать тесто в пласт толщиной 3—5 мм и нарезать из него
продолговатые клинообразные фигуры, по краям сделать ножом надрезы в елочку; затем клин
растянуть немного в длину, при этом образуется фигура в виде листа.
После украшения лепешки расстаивать в течение 30—40 мин, смазать еще раз их поверхность
яйцом и выпекать 25—30 мин при температуре 210-220°С.
Лепешки можно также украсить орехами, миндалем, штрейзелем (рецепт 236), сахарной пудрой
или заглазировать помадой (рецепты 84-109).
310. Ромовая баба
Ингредиенты
Для 10 изделий общим весом около 1 кг: тесто сдобное (по рецепту 290) из 2 стаканов муки,
1 стакан изюма, цукатов или миндаля в тесто, ромовый или коньячный сироп для промочки
(по рецепту 82 или 80) из 2 ст. ложек сахарного песку, помада для глазировки (по рецепту
103) из 8 ст. ложек сахарного песка.
Приготовить некрутое тесто. Промытый изюм, нарезанные мелкими кубиками цукаты или
рубленый поджаренный миндаль внести в тесто в конце замеса.
Раскатать тестов жгут, нарезать на кусочки, подкатать каждый кусочек в круглый шарик, положить
в смазанные маслом гофрированные формочки и после 30—40-минутной расстойки выпекать 10—
15 мин при температуре 220—230°С.
Чтобы мякиш окреп и не размокал от ароматизированного сиропа, вынутым из форм баба нужно
дать постоять 6 ч. После этого приступить к промачиванию баба, опуская изделия узким концом в
