Эксперты согласны: от 40 до 60 г совершенно достаточно
Заключения профессора Читтендена, сделанные более 100 лет назад, полностью сохраняют свою актуальность. Наш рацион должен включать в себя белок, который необходим для формирования новых клеток, синтеза гормонов и восстановления поврежденных тканей. Но сколько белка нам действительно необходимо? Мы теряем около 3 г белка ежедневно вместе с частичками кожи, заменой эпителия в кишечнике и прочими подобными процессами5. Добавьте к этим потерям другие физиологические потребности, существующие в период роста или при выздоровлении, и конечный вывод, основанный на строгих научных исследованиях, будет следующим: ежедневная норма потребления белка должна составлять от 20 до 30 г.6>, 7 И растительные белки могут легко удовлетворить эту потребность1.
Рекомендации по количеству белка (г в день)
Высокопротеиновая диета по Аткинсу
От 200 до 400
Обычный рацион эскимосов
От 200 до 400
Стандарт Войта
118
Ученые конца XIX века
От 100 до 189
Обычный рацион западных стран
От 100 до 160
Министерство сельского хозяйства США, Всемирная организация здравоохранения и т. д.
От 40 до 60
Обычный рацион сельских жителей Азии, основанный на рисе
От 40 до 60
Читтенден
От 35 до 50
Макдугалл
От 30 до 80
Министерство сельского хозяйства США, Всемирная организация здравоохранения и другие международные организации по охране здоровья рекомендуют ежедневное потребление белка в количестве от 40 до 60 г для взрослых мужчин и женщин, что очень близко к значениям Читтендена. Но даже высшие должностные лица, определяющие политику в сфере питания, которые полностью информированы о небольших потребностях человека в этом ингредиенте, начинают путаться, когда речь заходит о разнице между животными и растительными белками.
Разница между растительными и животными белками
Белки синтезируются из двадцати аминокислот, которые могут соединяться в цепочки в различной последовательности. Это аналогично тому, как слова состоят из определенного количества букв алфавита, соединенных в различных комбинациях. Растения и микроорганизмы в состоянии синтезировать каждую из этих двадцати аминокислот. Мы можем синтезировать только двенадцать из них. Они называются заменимыми аминокислотами, и их наличие не зависит от пищи, которую мы употребляем. Восемь оставшихся аминокислот называются незаменимыми, поскольку мы можем получить их только из продуктов, которые едим.
Звезды Макдугалла
Донна Бирнес, пенсионер, ранее менеджер проектов по информационным системам, Амелия-Айленд, Флорида
