Овсяные хлопья и зерна кукурузы положить в корзину для варки риса, влить воду и 1 стакан молока, все перемешать и поставить в пароварку на 30 минут. Когда каша будет готова, добавить еще 1 стакан молока.
Ячневая каша с мясом и грибами
Состав: ячневая крупа — 0,5 стакана, вода — 1 стакан, свежие нарезанные шампиньоны — 1 стакан, мясной фарш (желательно нежирный) — 150 г, соль, специи по вкусу.
Все ингредиенты поместить в чашу для риса и хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Готовить в пароварке 40–50 минут.
Мусс из зеленого горошка со спаржей
Состав: очищенный зеленый горошек — 300 г, оливковое масло — 1 ст. ложка, стрелки спаржи — 200 г, желатин — 2 ч. ложки, жирные сливки — 150 мл, сухое белое вино или лимонный сок — 4 ст. ложки, порезанный эстрагон — 1/2 ч. ложки, оливковое масло, бальзамический уксус.
Молодой горошек и зеленая спаржа созревают примерно в одно время, наверное, поэтому они так замечательно сочетаются. Эти нежные муссы отлично подойдут на закуску на летнем обеде.
Смазать 6 формочек (вместимостью 100 мл) оливковым маслом и положить на дно кружочки пергамента. Очистить горошек от стручков и подрезать спаржу. Порезать спаржу на маленькие кусочки и положить в пароварку с горошком. Варить на пару 3–5 минут, пока овощи не станут мягкими, но еще сохранят свой цвет. Положить 6 ст. л. горошка в маленькую миску, полить 1 ст. л. оливкового масла и отставить.
Поместить оставшиеся овощи в кухонный комбайн и взбить в пюре. Размочить желатин в вине или лимонном соке 5 минут, поставить миску на медленный огонь, помешивая.
Взбить сливки с эстрагоном до блеска и густоты. Перемешать желатин с пюре и добавить сливки, посолить и посыпать перцем. Разделить смесь и между формочками, чтобы они были наполнены на 3/4, поставить в холодильник на 2–3 часа.
Когда мусс будет готов, пройтись ножом между стенками формочки и муссом и вытряхнуть его на тарелку. Посыпать вокруг мусса отложенный горошек и украсить веточкой эстрагона. Побрызгать оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Подавать сразу же.
Пышная запеканка из кролика
Состав: сырое мясо — 500 г или вареное мясо — 300 г, постная свинина или свинина с проростью — 250 г, лук — 2 шт., корень петрушки, морковь — 1 шт., зелень, сливочное масло — 2 ст. ложки, сметана — 2 ст. ложки, вино или кислый сок — 1 стакан, немного бульона, молотые сухари — 4 ст. ложки или черствый белый хлеб — 3 ломтика, соль, порошок паприки, яйца — 2–3 шт., жир — 50 г или тонкие ломтики грудинки для смазывания формы — 100 г.
